肠粉在我这随处可见,一出门拐个弯就有一两家那种,当然各家有各家的特色都在皮 酱 馅做功夫,潮汕肠粉还分很多不同 有的酱汁是特制花生酱 甜酱而我这里是卤水酱,在家制作肠粉料可以自由选择加个后 酱汁可以换成酱油水代替。
用料
粘米粉 | 58克 |
木薯淀粉 | 20克 |
生菜 | 2片 |
猪肉末 | 50克 |
鸡蛋 | 1个 |
虾仁 | 50克 |
水 | 120克 |
食用油 | 1勺约5克 |
食盐 | 1克 |
酱油 | 1勺 |
准备好食材
先将蒸烤箱水箱装满水,蒸盘放入蒸烤箱下层
选用电脑烹调模式
选择菜单1
设置500克模式开启蒸热蒸盘
粘米粉与木薯淀粉一同搅拌均匀(我选用泰国水妈妈牌子)
加入120克清水搅拌至无颗粒状
另取一碗,倒入一大勺食用油
取5勺左右步骤7米浆用打蛋器快速搅拌
必须搅拌至无油脂颗粒
将步骤10的米浆倒入步骤7的米浆盆中
加入一小撮盐,快速搅拌均匀 ,搅拌好的米浆看不到油花
蒸热的烤盘取出 舀入两勺米浆晃动几下至米浆挂满盘,喜欢吃薄点肠粉皮可以在烤盘挂满米浆那会再倒出多余流动米浆 入蒸烤箱继续蒸
肠粉皮在蒸的时候磕鸡蛋
猪肉末 虾仁一同加入鸡蛋里面搅打均匀
蒸盘取出搅打均匀后的蛋液直接淋在蒸的肠粉皮上
生菜片撕碎后也一同蒸5分钟左右将肉末虾仁给蒸熟
蒸好的肠粉取出蒸盘
肠粉这样折叠起来(粉浆放多了 皮有点厚)
肠粉淋上生抽
小贴士
蒸盘不用刷油,是制作粉浆时将食用油搅拌均匀在粉浆里面。