南昌地标早餐——凉拌粉的做法步骤及图解,美味正宗的南昌地标早餐——凉拌粉做法

江西的米粉，尤以麻古米粉最出名，白白糯糯的米粉，像一块洁白的画布，等待着五颜六色的调料，调制出百家不同的味道。相比于现今流行的加入卤料的凉拌粉，我还是更钟情于老式的口味。记得小时候的拌粉，没有如今五花八门的调料。那会还不爱吃大蒜，就知道拼命喊老板加辣加辣。若干年后当我接受了大蒜，才惊为天人，真是白瞎那么多年的粉啊。有人说那股味道冲，可就是这种特立独行的味道配上生抽、生姜、葱几味简单的调料神奇的香，就像芥末配上酱油，在合理的调配里，相互提味，彼此促进。如果你也爱好重口，爱好大蒜，那么看看我的配方吧。

用料  

南昌地标早餐——凉拌粉的做法  

1. 像下面一样下米粉煮沸腾，这时候不能盖盖子，可以用筷子截住，留一个口。米粉煮到挑起来软趴趴，筷子可以夹断为好。

2. 煮好的米粉因为有米糊，所以黏糊糊，需要用筛子加冷水冲淋。冬天吃米粉，我更偏爱热乎乎的，因此在冷水过冲后会用热水在过冲一遍，沥干后凉拌。

3. 调料。为了照顾一家人的口味。我会准备一碗基础调料。生抽、大蒜子、生姜、盐、辣椒适量，在锅里熬熟油，浇在调料里。喜欢麻油的可以在加一些麻油。像我比较重口，单独在备一些大蒜子、辣椒、生姜。

4. 根据喜欢酌情加料凉拌，每个人喜好不同，手气也会不同，因此，一碗小小的米粉，确会有百家不同的味道。

小贴士

用料中的数字为用量比例。