摘自《早餐星球：好看、好吃又“好瘦”的健康早餐攻略》，作者ChargeWu。
适合初学者及准备时间较少的上班族。
用料
| 材料 | |
| 全麦吐司 | 1片 |
| 瘦火腿 | 3片 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 生菜 | 2片 |
| 芝士片 | 1片 |
| 红彩椒 | 3圈 |
| 洋葱 | 3圈 |
| 黄瓜 | 6片 |
| 调味料 | |
| 希腊酸奶，菲达奶酪，柠檬汁，莳萝碎，盐，欧芹碎，黑胡椒，橄榄油 | 适量 |
开放三明治的做法
全麦吐司入烤箱或吐司机，120摄氏度烤5分钟。
将希腊酸奶、菲达奶酪、柠檬汁、莳萝碎、盐混合，调成酱汁，均匀涂抹在吐司上。
在吐司上依次摆生菜、红彩椒、洋葱、芝士片和黄瓜片。
平底锅烧热，加少许橄榄油，煎蛋和火腿，火腿两面变色后撒黑胡椒和欧芹碎，鸡蛋定型后撒少许盐，依次放在吐司上。
小贴士
搭配牛奶和即食麦片。