律回岁晚冰霜少,春到人间草木知。小草从泥土里探出了小脑袋,树木抽出新的枝条,长出了嫩绿的叶子,色彩鲜艳的花朵在春风中摇曳,到处呈现出一派春回大地的景象。
气候的变化,季节的更替与人们的饮食生活息息相关。不时不食、适时而食,讲的就是什么季节吃什么菜。阳春三月,正是采食香椿的好时节。踏春归来,亲手做上一碗香椿素面,吸溜一大口,面条的劲道、野蔬的清香,再加上辣味十足的油辣子,在这乍暖还寒的春季里,竟让人有一种酣畅淋漓的痛快。
用料
面粉 | 200克 |
香椿 | 10克 |
豆干 | 1片 |
香菇 | 10克 |
胡萝卜 | 10克 |
小葱 | 1条 |
大蒜 | 1瓣 |
辣椒油 | 5克 |
盐 | 5克 |
生抽 | 5克 |
鸡精 | 3克 |
胡椒粉 | 3克 |
吃春,从一碗香椿素面开始,面与树叶的结合,鲜香味美营养丰富的做法
200克面粉里撒上3克盐拌匀,分次倒入清水,搅拌成絮状,然后使劲揉搓,使面上劲,揉成光滑的面团,盖上湿布,醒发10分钟。
10分钟后再把面揉2分钟,然后按扁,切成厚片。
四面均刷一层油防粘,再盖上湿布,静放3小时左右,让面团充分醒发,使之更劲道爽滑。
面醒好之后再准备配料,胡萝卜、香菇、豆干切丁,大蒜切碎,再切点小葱花,葱白与葱绿分开摆放。
香椿洗净后切掉老根,锅里烧开水,撒一些盐,滴上几滴食用油,放入香椿,变绿后马上捞出,过凉水备用。
香椿含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐,不可以直接食用,需要通过焯水才能去除这些物质。焯水还能激发出香椿的香气,吃起来更加美味。再把焯过水的香椿切碎备用。
起锅烧热油,放胡萝卜和香菇丁煸炒一会,把胡萝卜炒软,炒出香菇的香气,然后放入豆干、蒜末和葱白炒香。
接着淋入小半勺酱油,放香椿炒一会,淋少许水融味,煮1分钟后铲出,面条浇头就做好了。
不用洗锅,直接倒入开水,放盐、鸡精、胡椒粉调味,煮1分钟关火,面汤即可完成。
胡椒粉可多些,微微的辣味吃到鼻尖冒汗,会让你直呼过瘾。重新起锅烧开水,把醒好的面条按扁,擀开,在中间压一道褶。
擀好的面用手托起,由上至下往左右轻扯,力度要均匀,不要大力拉,以免把面拉断。
拉好的面从中间撕开,成宽宽的长条。
然后放开水里,盖上盖子煮,煮开后倒入一些凉水,再煮开,如此重复三次,面条就煮熟了。
煮好的面条捞入碗里,倒入面汤,舀上几勺香椿浇头,喜食辣的滴一些辣子油,最后撒上葱花即可。
还可浇上一勺香醋,劲道爽滑、酸辣爽口、鲜香味美、营养十足,一碗香椿素面竟比大鱼大肉更加让人食指大动,让瘦了10斤的我没忍住吃掉了一大碗。
小贴士
1、如觉得动手扯面麻烦,也可以用干面条替代。
2、做浇头的蔬菜香椿是主角,其它可用任何蔬菜替代,如土豆、青瓜均可。