香辣财鱼片怎么做才好吃,最正宗的香辣财鱼片制作方法

用料  

香辣财鱼片的做法  

1. 大黑鱼基本我都是提前预订，这条鱼4.3斤，在鱼店做了基本处理：杀，并将鱼肉，鱼皮，鱼大骨分开，鱼头剁碎，回家好用鱼骨熬汤

2. 把鱼骨上多余的肉全部剃下来
   热油放姜片炸香，可以适当加入料酒，我喜欢加白酒，比较香，熬汤，大火煮开，转小火熬白待用

3. 去鱼刺，黑鱼刺很少，基本就在肚皮和头部下方

4. 沿着肚皮刺的幅度剃很容易就可以搞定

5. 看，很大条胸腔刺去除了

6. 有点不方便的就是头部下方的鱼刺，鱼肉中间有一条刺

7. 切出来了，鱼块中间都有一条刺，还有一条刺夹在肉中间，要把鱼块切断才可以剃除出来，多试几次，基本就可以掌握黑鱼刺的位置

8. 因为没有自拍架，家里没人，没办法把另一处刺的位置剔除方法拍出来，下次等我买了设备再加

9. 一条黑鱼鱼刺就这么多

10. 切片，刺剔除干净，吃起来方便

11. 片好鱼片加入盐，鸡精，蛋清，生粉，姜丝，腌制

12. 拌好的鱼片

13. 鱼片切法，因为我是透过手机切鱼片的，所以有点特不真实的感觉

14. 炒大料：油烧开，先放豆瓣酱炒香再依次放入八角，香叶，花椒，干辣椒炒香，红辣椒，紫苏叶，生抽，酱油，蒸鱼油，鸡精适量。炒好装盆备用
     把鱼汤倒入锅内汤开后放入姜片去腥，依次下鱼片，还可以嫩豆腐，把炒好的大料加入鱼片里，调味，最后加入葱花。
    好啦！美味的香辣鱼片就可以出锅了！黑鱼片又嫩又滑！大赞，鱼汤还可以煮面或粉也很赞👍
    

15. 用多余的鱼汤做了番茄鱼汤粉

小贴士

鱼刺剔除有点点难度，基本沿着鱼刺生长方向就很容易剃干净，多试几次，熟能生巧！
准备时间比较长，煮起来还是蛮快的