万圣节颜值担当的Q弹小点心,参考前辈菜谱并加上了自己创意的小鬼😉
用料
南瓜 | 200克 |
糖 | 80克 |
糯米粉 | 100g |
淀粉 | 30g |
水或者牛奶 | 适量 |
绿豆沙馅料 | 100g |
巧克力 | 5g |
万圣节🎃糯米南瓜和小鬼的做法
我用是栗子南瓜,剁刀切脆,上锅蒸20至25分钟,筷子可以轻易戳烂为好。
用勺子去皮,栗子南瓜水分很少,所以要加牛奶或者水,调到比较稀烂,我用小漏勺捣烂发现蛮不错。再加适当比例的糖和少量玉米粉和大量糯米粉。搅拌至成团比较干好操作为宜。
取大概稍微小于乒乓球大小的面团,排扁加入绿豆沙馅,然后收口揉圆,上端稍稍压扁。我用的绿豆沙馅儿是自己炒的,所以不太甜,后面会发相应菜谱。
然后用牙签塑形,感觉六个压印,牙签贯穿压三次正好。
最后在中间加上南瓜柄。我用的栗子南瓜外皮绿色,取一个小的长方形按上去浑然天成。橙皮南瓜🎃可以以使用葱花,黄瓜把或者其他绿色的蔬菜水果都可以。
上蒸锅蒸15分钟,没有笼布可以用厨房用纸,防粘锅效果很好。如果做好几锅记得中间蓄水,防止干锅发生危险。小鬼的做法很类似,只是白色的所以没有加南瓜,只是少量玉米粉,大量糯米粉,白糖,加水混合均匀。可以稍微醒发20分钟效果更好。然后把白色面团和小南瓜一起上蒸锅蒸。我试过加入馅料的小鬼,馅料颜色会透出来,不太好看……
小鬼的表情我是用融化的巧克力画上去的。厨房用纸折成筒状,巧克力在勺子里放在蒸笼的水上用蒸汽熏化,或者在烤箱里用余热融化。如果觉得麻烦可以用巧克力酱放入保鲜袋剪个小口挤出来,或者用牙签蘸着慢慢画。如果并不想做很多南瓜🎃饼,还可以把多余的南瓜糯米料拍扁,粘上面包糠,油炸或者刷油放进烤箱。400华氏度上火,不用预热,第一面烤6分钟,第二面3分钟就差不多了,因为烤箱开始有个慢慢预热的过程。请根据烤箱不同来调整时间。