用料
500克娃娃菜或500克 大白菜,切段15克 粗盐150克水45克 糯米粉10克 黑糖25克蒜頭50克洋葱,切塊(約2公分)10克姜,去皮,切塊(約2公分) | |
130克水梨,去皮、去籽,切块(約2公分)30 克 苹果醋50克糖40克魚露100克 白萝卜,去皮,切絲50 克 紅萝卜,去皮,切絲40克葱,切段(約2公分)20克韭菜,切段(約2公分)60 克 韩国辣椒粉 |
1 將大碗放至主锅盖上,在碗内秤出娃娃菜,取下大碗备用。再將小碗放至主鍋蓋上,在碗內秤出15克粗盐。將娃娃菜从根部对切一小段,用手將叶子部份剥开,用水洗净后在每片叶子均匀撒上粗盐,放入大碗内靜置30分钟。上下翻动再靜置30分钟,以清水洗去粗盐后沥干用。
2 將水、糯米粉和黑糖放入主鍋,以
3分/100℃/速度2烹煮,取出放入碗內,
置於室溫冷卻備用。清洗主鍋。
3 將蒜頭、洋葱、姜、水梨、苹果醋、糖和
魚露放入主鍋,以10秒/速度8調合。
4 加入白萝卜、紅萝卜、葱、韭菜、韓國辣
椒粉和冷卻的糯米糊,以20秒/速度0.5混合,將泡菜腌料取出放入碗內備用。5 將泡菜腌料均匀塗在每一片菜叶上,將切
面朝上放入乾淨的玻璃罐(約670毫升,寬
8.9公分、高13.5公分),放滿後用手將泡菜压实,將空气挤出,在瓶口放上二層保鮮膜后盖上瓶盖,置於室溫发酵一天,再放入冰箱冷藏2-3天,即可享用。