这款多宝鱼哩,和大多数人的做法是不一样嘀,不一样之处在于鱼的腌制,好多人腌鱼都要撒盐,我想说千万别撒盐,会破坏鱼的口感。一定要蒸前抹猪油,撒白酒,这样蒸出来的鱼细腻无腥味好吗!其次鱼不要选太大的,一斤到一斤半足以。
用料
多宝鱼 | 一斤到一斤半别太大 |
猪油 | 少量 |
白酒 | 少量 |
大葱 | 一根 |
鲜姜 | 一块 |
蒸鱼豉油(没有的话就用薄盐生抽) | 一勺 |
油 | 半勺 |
红尖椒 | 主要为配色 |
洗干净鱼,抹猪油、白酒、
鱼下垫筷子(为了蒸汽流通,鱼熟的会比较均匀)鱼的身上下摆葱姜,上锅蒸,水先煮开,再放鱼,大火蒸7分,然后关火,别揭锅盖,再虚蒸3分(蒸鱼的时候别离锅盖太近,太近的话鱼脊骨会发硬)
蒸好后,把汤、葱姜倒掉,摆新的葱姜尖椒丝在鱼身,放一汤勺蒸鱼豉油,然后锅内烧半汤勺油,烧热(开始冒烟就OK)离火,叫在鱼身上的那些丝上,OK,开吃
非常美味