配色茸茸
用料
| 小嶋老师的塔皮配方 | |
| 黄油 | 140g |
| 低筋面粉 | 210g |
| 鸡蛋黄 | 8g |
| 水 | 37ml |
| 蔗糖 | 4g |
| 盐 | 2g |
| 山药泥蓝莓酱 | |
| 糯性的山药（铁棍山药亦可） | 400g |
| 蓝莓酱 | 100g |
| 酸奶 | 135ml |
| 椰浆 | 100ml |
| 柠檬汁 | 1只量 |
| 小三角涂抹奶酪 | 5个80g |
| 樱桃topping | |
| 新鲜樱桃 | 400g |
| 柠檬汁 | 半个 |
| 糖 | 45g |
| 樱桃酒 | 50g左右吧 |
| 淀粉 | 一勺不要多只是为了增稠 |
JOJO’s樱桃蓝莓塔的做法
塔皮准备工作：黄油室温软化，鸡蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌之后放进冰箱待用。
把黄油放进盆里用橡皮刀搅拌均匀，搅拌柔滑。
把粉全部倒进黄油里面用橡皮刀的侧面用切一样的感觉搅拌面糊
整体变得碎碎的颗粒一样，基本上看不到粉类的时候。从冰箱拿出搅拌好的蛋液倒入里面。搅拌至水分充分被面糊吸收，不要过分搅拌,面粉会出筋。
放在保鲜膜里成型，放进冰箱冷冻。将塔皮拿出，软化后，擀成3mm厚，成型入模，再冷冻2个小时以上。
这种做好的塔皮你放在冷冻里面，1个月没问题，随时要用拿出来，如果你用4寸模具做小尺寸的派，可以把做好的塔皮团分成60g左右一团，每次要用就拿一团出来，不必完全解冻，软到可以操作就行。也可以批量做好，冻好放冰箱里，就跟外面卖的成品蛋挞胚一个操作。山药隔水蒸熟，压成土豆泥状（哦，实际上我有想那下次是不是也可以用土豆泥做）。然后加入所有其他料，用料理机搅拌顺滑，达到一种冰激凌的顺滑状态。这个酱料我自己琢磨的，并没有一个准确的配比，不过每一个人的口味有偏差，不妨可以自己调整口味，这个冰激凌口感的馅料里只是通过增加蓝莓酱的量和柠檬汁进行平衡。（本人嗜酸）各位随意。基本上来成分较健康，口味清爽。
樱桃去核，将樱桃和白砂糖混合，腌制2小时后，将腌樱桃渗出的糖汁滤出来。（白砂糖的量约去核樱桃重量的1/9）
锅中倒入樱桃糖汁、樱桃酒、柠檬汁，淀粉，大火烧沸后倒入碗中，再与樱桃混合，就做成糖渍樱桃了
我又想到一个骚操作，就是可以把蓝莓酱挤入空心的樱桃里
把这三部分组装起来就可以了