用的是汤种跟法式酵头
用料
| 高粉（汤种） | 100 |
| 水（汤种） | 100 |
| 糖（汤种） | 5 |
| 高粉（法式酵头） | 48 |
| 低粉（法式酵头） | 12 |
| 盐（法式酵头） | 0.8 |
| 酵母（法式酵头） | 1.2 |
| 水（法式酵头） | 40 |
| 高粉（主面团） | 300 |
| 抹茶粉（主面团） | 6 |
| 糖（主面团） | 15 |
| 酵母（主面团） | 2.5 |
| 牛奶（主面团） | 120 |
| 水（主面团） | 75 |
| 盐（主面团） | 4.5 |
| 黄油（主面团） | 15 |
| 酒渍蔓越莓（夹馅） | 看心情 |
| 核桃（夹馅） | 看心情 |
| 奶油奶酪kiri（夹馅） | 200g |
| 糯米粉（麻薯） | 105g |
| 玉米淀粉（麻薯） | 30g |
| 全脂牛奶（麻薯） | 180g |
| 糖（麻薯） | 20g |
| 黄油（麻薯） | 15g |
抹茶麻薯乳酪的做法
1，先把汤种材料中的水和糖混合加热到95度，倒入高粉中，拌成团冷却备用
2，来做法式酵头，先把酵母和水化开，再加入盐化开，加入高粉和低粉拌成团室温发酵2个小时（26度，70%湿度）
3，等酵头发酵完后，开始打面，厨师机里，除了盐和黄油，主面团的材料全部倒入，再加入汤种材料75g和酵头30g（剩余的汤种和酵头还可以用哦，冷藏即可）慢速搅打至无干粉状态后改快速搅打至起筋状态加入盐，快速搅打至扩展阶段后加入软化的黄油，改慢速搅打至出膜就可以了
4，面打完后，室温（26度，70%湿度）发酵50分钟（这里主要看状态，不要发过了）
5，发酵的时候来做夹馅，麻薯的材料粉类过筛倒入牛奶，糖全部搅匀后大火蒸20分钟，加入黄油拌均匀，冷区待用
6，蔓越莓提前用君度酒或者朗姆酒浸泡一下，奶油奶酪隔水小火搅拌至顺滑即可
7，发酵完后分割成200g一个面团（也可以自己随意分割克数，但不要太小），收圆松弛30分钟（盖保鲜膜），排气整形成自己喜欢的形状，加入自己喜欢的馅料即可
8，加热烤箱，收口一定要捏紧，烤箱发酵（烤箱放一盆热开水）至体积2.5倍大，取出表面筛高粉进炉蒸汽一秒，200/180烤约18分钟，200以下的面团适当减少几分钟，看状态看状态！排气分割，轻轻排气收圆
![抹茶麻薯乳酪的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "抹茶麻薯乳酪的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
一层麻薯，一层奶酪，铺上蔓越莓干和核桃仁
![抹茶麻薯乳酪的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "抹茶麻薯乳酪的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
筛高粉割包（忽略很丑的割包，没买刀片）
![抹茶麻薯乳酪的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "抹茶麻薯乳酪的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
出炉
![抹茶麻薯乳酪的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "抹茶麻薯乳酪的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
完成啦
![抹茶麻薯乳酪的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "抹茶麻薯乳酪的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
小贴士
排气分割的时候千万别把面团揉死。一定要轻轻收圆
没有蒸汽的也可以略过此步！大家快试试吧