戚风蛋糕的英文名叫Chiffon Cake,翻译过来就叫戚风蛋糕了。戚风蛋糕是在1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的保险经纪发明,直到1948年,贝克把蛋糕店卖了,配方才公诸于世。
用料
低筋面粉 | 70克 |
鸡蛋 | 4个 |
酸奶 | 80克 |
细砂糖 | 45克 |
玉米油 | 40克 |
简单好吃的酸奶戚风蛋糕的做法
蛋白蛋黄分离
蛋黄加入40克玉米油,5克细砂糖进行搅拌。
再加入80克酸奶进行搅拌。
搅拌好以后,筛入70克低筋面粉
用刮刀进行刀切搅拌,直到未有面粉颗粒为止。
现在打发蛋白,加入三分之一的细砂糖进行打发。
打发至这种状态再加入第二次细砂糖。
最后一次加入细砂糖打发至蛋白带勾状即可。
加入三分之一的蛋白至蛋黄糊中进行翻切。
最后加入剩下的蛋白用同样的方法进行翻切,未看见蛋黄即可。
倒入准备好的模具,我用的6寸的圆形和方形小模具,根据模具大小倒入份量恰当的蛋糕糊。
用上下火150度左右,烤30分钟,根据自家的烤箱调整温度和时间,烤之前预热烤箱20-30分钟。
成品,是不是看起很美味!
小贴士
需要注意的几点如下:
1:搅拌蛋糊的时候一定要用刀切法进行翻拌。
2:打发蛋白的时候要把细砂糖分为3次加入,不要一次性全部加入。
3:蛋糕糊准备好以后要快速的倒入模具不然时间长了消泡就容易塌陷。
4:倒入模具后一定要用力的振动一下模具,没有大汽泡即可。
5:随时观察烤箱,看蛋糕颜色的变化。