曾经为了吃它,
给车费让县城的的车司机帮我带回来,
一块35元,
每次都买4,5块,
吃个过瘾,
为了堵自己对它的热爱程度,
研究了好多方子,
最后总结出这个方子。
我用的是28X28的蛋糕卷模具,
高度6cm。
Ps:想冷了还流心的,可以在第3步骤中流心馅里加入15g黄油一起搅拌。
用料
芝士流心馅部分 | |
奶油 | 60克 |
奶粉 | 15克 |
糖 | 30克 |
芝士片 | 1~2片 |
蒸熟的咸蛋黄 | 4个 |
古早蛋糕体部分 | |
蛋黄 | 9个 |
蛋白 | 9个 |
低筋面粉 | 150克 |
玉米油 | 110克 |
牛奶 | 120克 |
糖 | 140克 |
盐 | 1~2克 |
柠檬汁(白醋) | 几滴 |
芝士片 | 6~9片 |
网红古早芝士流心蛋糕的做法
把奶油60g,奶粉15g,糖30加一起搅拌,
再放入芝士片隔水加热至软化(搅拌),
(也可放微波炉加热45秒)。4个咸蛋黄放筛网用勺子压成粉粒,
生的咸蛋黄提前蒸熟。加入芝士糊中搅拌均匀,
这时可加入15g融化的黄油,
保持冷了还是流心的诀窍。装入裱花袋中,备用。
准备一个无水无油的打蛋盆和打蛋头。
小心分离鸡蛋,
不要让蛋黄滴入蛋白中,
如果有,
请重新分蛋。准备好150g低筋面粉,
和110g玉米油。把油烧到底部开始冒小泡泡,
温度大概在70~80度。快速倒入低粉中,
搅拌均匀。
(注意安全)再趁热加入室温牛奶120g,
搅拌均匀。再把蛋黄9个和盐1g加入,
轻搅拌。得到这样一个浓稠的面糊,
盖上保鲜膜防结皮,
备用。烤箱150度预热。
烤盆放入中下层,
往烤盆里倒入热水,
水量要足够把蛋糕烤好,
不可中途添水,
我用了烤箱自带的烤盘,
加了一半的水量。开始打蛋清,
蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋,
开始打发蛋白,
糖分3次加入,
开高速,
1,打到粗泡后加一份糖,
2,打到细腻泡后加一份糖,
3,打到出现纹路后再加入最后一份糖,
之后开始转低速。开低速,
打到中性发泡,
(低速打出来的蛋白比较细腻有光泽)。提起打蛋器出现小尖角。
把3分之一的蛋白加入蛋黄糊中,
用翻拌的手法拌匀。最后把蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中,
翻拌均匀。这是翻拌手法,
刮刀叉进去,
提起翻过来,
再提刮刀叉进去翻起来。把3分之2的蛋糕糊倒入铺好油纸的模具中,
转震一下,
铺上芝士片(6~9片)。再挤入咸蛋芝士液。
再倒入剩下的3分之1蛋糕糊,
P: 现在开始就不要去震动烤盘了,
以防芝士流心馅沉底。放入预热好的烤盆中,
放入时注意不要把水洒出来。开始把烤箱调到70分钟,
上火140度,
下火155度,
因为水浴法时间偏长,
上火偏低才不容易烤焦。烘烤好直接提出蛋糕,
撕开油纸,
切块。趁热开吃。
小贴士
芝士片和咸蛋黄都是咸味的,
如果不喜欢芝士味太浓郁,
可以把铺上去的6~9片芝士片减掉,
也可以在流心馅里加多2片芝士片拌匀。