不上火的玉米蒸蛋糕 （无烤箱超详细）的做法步骤及图解,美味正宗的不上火的玉米蒸蛋糕 （无烤箱超详细）做法

健康不上火版的小蛋糕
⭐关于材料问题：这里所有的粉都是可以相互等量替换的哦（如：使用120克玉米粉来做全玉米蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕...）不过材料不同，口感肯定也会有差异哦
⭐关于模具大小问题：这个方子适用于6寸模具哦（家中无6寸模具，我只能用8寸的模具，所以做出来蛋糕的不是很高，用8寸模的可以使用双倍量哦）其实也可以用大小适合的碗来蒸

用料  

不上火的玉米蒸蛋糕 （无烤箱超详细）的做法  

1. 2个鸡蛋，蛋白蛋黄分离

2. 2个蛋黄加90克牛奶和10克玉米油手动打至乳化

3. 筛入80克玉米粉，20克糯米粉，20克粳米粉

4. 手动搅拌均匀（这个米粉蛋黄液是流动性的）

5. 模具提前在底部铺好油纸，蒸锅开始烧水

6. 蛋清加入1克盐，5滴白醋，高速打发至图中的大鱼眼泡阶段放入15克白糖

7. 接着高速打发至小鱼眼泡，加入15克糖

8. 再高速打发至蛋白霜开始细腻（小鱼眼泡刚刚消失），加入10克白糖

9. 最后中低速打发蛋白霜为干性打发（如图即可）

10. 先取三分之一打发的蛋白和蛋黄液上下翻拌​至均匀，再取三分之一的蛋白上下翻拌均匀

11. 将蛋黄液倒入剩下三分之一的蛋白中上下翻拌均匀

12. 倒入模具，从高处震出小气泡

13. 表面裹上保鲜膜，放入已经烧开水的蒸锅里（家里没有保鲜膜了，只能用锡纸）

14. 如果高压锅蒸，务必将泄压阀去掉，我大概中火蒸20分钟（使用6寸模的蒸35分钟哦，因为我的模具大，而方子量是6寸模的，所以容易熟）

15. 取出震出热气后立刻倒扣，10分钟左右脱模