无意间在instagram看到molala cook的方子,试了一下,太美妙了,从调蛋黄糊开始,我就感受到了它的与众不同,烤好冷藏一夜,如云朵般的口感,太美妙了(🤪说的就像我吃过云朵☁一样)
用料
奶油奶酪 | 180克 |
黄油 | 30克 |
蛋黄 | 3个 |
牛奶 | 100克 |
玉米淀粉 | 20克 |
低筋面粉 | 10克 |
绵白糖 | 60克 |
蛋白 | 3个 |
柠檬汁 | 5滴 |
香草精 | 1滴 |
必须推荐的半熟芝士配方的做法
第一步,奶油芝士、黄油、牛奶隔水融化,加入蛋黄搅拌均匀
第二步,玉米淀粉+低筋面粉过筛加入奶酪糊搅拌均匀后将奶酪糊过筛
第三步,蛋白加入柠檬汁,打发蛋白,分3次加入白砂糖,打发至弯勾状
第四步,混合蛋白霜和奶酪糊,水浴法烘烤,150°30分钟后,转110°70分钟
这样做出来的半熟芝士蛋糕,不回缩、不塌陷
冷藏一晚,第二天美妙的体验
云朵般的口感,配上咖啡香浓。
小贴士
1.活底模具需要包锡纸,防止蛋糕液流出
2.水浴法的水需要60°左右的热水