蓝莓芝士蛋糕（Cookingtree的配方）的做法步骤及图解,美味正宗的蓝莓芝士蛋糕（Cookingtree的配方）做法

蓝莓的甜品一直做得很少，这次主要是为了消耗家里多余的蓝莓和Kiri奶油奶酪。我找了Youtube上很多蓝莓芝士蛋糕的方子，最终选择了Cookingtree的这款。

因为他的这个方子里配了一个黄油蛋清磅蛋糕作为夹心，另外还有自制的蓝莓酱，看起来层次分明，我猜想口味一定也很丰富。

出来的成品真的很惊艳，大大超出我的期望值。黄油蛋糕部分有了打发蛋清的加入，口感更加轻爽。整体蛋糕甜度适宜，芝士爽滑细腻，尤其蓝莓酱的口味酸酸甜甜，特别推荐一试。

用料  

蓝莓芝士蛋糕（Cookingtree的配方）的做法  

1. 黄油蛋糕体制作：用刮刀将室温软化的黄油搅拌至细腻状（黄油不需打发）。

2. 加入一颗蛋黄（鸡蛋的总重量在50克以上），蛋黄必须保持室温状态，加入后用刮刀搅拌均匀（不需要打发）。

3. 筛入低筋粉和泡打粉，切拌至无粉状态，备用。

4. 一个鸡蛋清，分三次加入白砂糖，打发至如图状态。

5. 将蛋清分两次加入蛋黄糊中，充分切拌均匀，再加入少许蓝莓拌匀。

6. 将面糊倒入12寸的慕斯圈中，160度烘烤25分钟。慕斯圈必须用烘培纸全部包裹严实，以防止面糊流淌至模具以外。

7. 蓝莓酱制作：将蓝莓和白砂糖，柠檬汁混合一起加热熬煮成蓝莓酱。熬煮时使用中小火，蓝莓酱的成品不需要太浓稠，需要有一些流动性。

8. 芝士糊制作：5克吉利丁片泡水，隔水融化后备用。

9. 奶油奶酪和白砂糖，酸奶，香草精，柠檬汁充分混合后，加入融化的吉利丁片，搅拌均匀

10. 150克淡奶油打发至表面略现纹路。

11. 将打发的淡奶油和奶油奶酪糊充分搅拌均匀，备用。

12. 入模：用保鲜膜将6寸的慕斯模底部包裹严实，将黄油蛋糕冷却后放在中心位置，倒入部分芝士糊。芝士糊只要盖过蛋糕就可以了，不需要全部倒入。倒入芝士糊后，将蛋糕送入冰箱冷藏半小时。剩余的芝士糊室温摆放，备用。

13. 蓝莓酱夹心层制作：取130克蓝莓酱，加入3克融化的吉利丁片，充分搅拌均匀。待半小时后，从冰箱取出蛋糕，将部分蓝莓酱倒入芝士糊上。蓝莓酱不需要全部倒入，只要铺上一层就可以了。

14. 将剩余的蓝莓酱和剩余的芝士糊搅拌在一起，倒入模具最上面一层，抹平后送入冰箱冷藏过夜。

15. 冷藏一夜后的最终成品。

小贴士

1. 蓝莓酱：极力推荐用新鲜蓝莓自己熬煮，自制的风味要比购买的蓝莓酱差别几个等级。
2，蓝莓酱收汁不需要收得很浓稠，因为后面会添加吉利丁片来保持稳定性。
3，用来烤黄油蛋糕的慕斯圈一定要用烘培纸包裹严实，否则倒入面糊后，会四处流淌。