2017年12月21日 重庆 冬日暖阳
不加泡打粉也酥脆的饼干是我做这款曲奇的初衷。
此配方是我在某网红曲奇配方基础上,经多次改良调试,用高粉支持骨架,低粉玉米淀粉保证酥脆,调出的一款不加泡打粉,放几天都不会回潮,酥到骨头里的曲奇饼。
此配方小秘诀已在12月老客户进阶课上与我们花椒团队的小美粉们一起分享。
不用任何添加剂也能做出网红同款,是我近期研发的目标,期待与更多的小美粉分享、交流!
用料
低筋面粉 | 80克 |
软化黄油 | 165克 |
抹茶 | 7.5克 |
盐 | 2克 |
糖粉 | 55克 |
高粉 | 80克 |
玉米淀粉 | 30克 |
牛奶 | 35克 |
奶粉 | 20克 |
美善品圣诞花环曲奇饼干的做法
糖粉和总统无盐软化黄油放入主锅,20秒/速度4,打发黄油
加入牛奶20秒/速度4
加入事先混合好的剩下粉类材料,20秒速度6
装入6口裱花嘴挤出花环
中间留出洞,然后放入180度预热10分钟后的烤箱中下层设置23分钟155度(根据自家烤箱脾气调整增减时间,最后5分钟观察上色情况)
100克白巧克力放入主锅,3分钟/55度/速度小勺
取饼干沾一半的白巧力液体,上面撒上装饰银珠和糖粒,放凉后装袋。
晾干
去年做的,6口的裱花嘴更细,边角料切块烤出来装饰一下,也很漂亮吧^_^