在饭店,杏鲍菇通常是和肉类一起烹制,味道虽然不错,在家操作起来会有些许麻烦。
这种做法是经个人研究最简单、所需配料也不多,同时也最能突出杏鲍菇特有的菌菇香味的做法。
用料
杏鲍菇 | 适量 |
盐 | 1勺 |
玉米淀粉 | 如图那么多 |
材料做法最简单,而且是最好吃杏鲍菇的做法
杏鲍菇切片备用。
厚度视个人喜好和刀工而定,这次买的杏鲍菇比较细小,所以竖切了,大颗的也可以横切。总之怎么切都行,只要厚度均匀。玉米淀粉倒碗里。
加一点点纯净水或者凉开水,调成芡汁备用。
冷锅热油(杏鲍菇比较吸油,所以油放多一点)。待油微微冒烟(7、8成热),倒入翻炒。
不停快速翻炒。
杏鲍菇可能会迅速把油吸干,导致炒起来不太顺,这时补油不补水。耐心炒到它自己出汁。出汁之后再继续翻炒一两分钟至熟透。加盐、浇入芡汁。
每一片都裹上薄薄的芡汁,就可以出锅了。
小贴士
1. 炒的时候,杏鲍菇自己会出水,而且炒出的是菌菇的精华,不用加水以免破坏鲜味。
2. 芡汁主要是为了出品油亮、色泽好看,如果想再简单点,芡汁都可以不加。