加勒比海盗的钱袋的做法和图解,加勒比海盗的钱袋怎么做更好吃

青柠比斯基（总重：537克）

180克——蛋白

 90克——砂糖

100克——杏仁粉/扁桃仁粉

125克——糖粉

 30克——低筋面粉

 12克——青柠檬皮屑

制作：

1、搅拌缸中将蛋白与砂糖打发为蛋白霜，然后将干粉类材料和青柠檬皮屑用胶刮刀拌入。

2、铺在33x33cm的硅胶烤盘上，以170℃烘烤约14分钟，出炉冷却后裁切为直径为5cm的圆片待用。



菠萝香草八角果酱（总重：475克）

250克——切丁的维多利亚凤梨（可普通凤梨替代）

150克——菠萝果茸

 50克——砂糖

   5克——玉米淀粉

   1个——香草荚

   3克——八角（如果不喜欢此味道，可以略掉）

 21克——吉利丁冻（3克200Bloom的吉利丁粉+18克冷水）

制作：

1、厚底平底锅中将切丁的菠萝、菠萝果茸、混合在一起的砂糖+玉米淀粉、剖开刮籽的香草荚和八角一起煮成果酱的状态。

2、离火，取出香草荚和八角，将融化的吉利丁液加入并拌匀，然后将之注入到直径4cm的半球硅胶模具中（每个模具注入约15克），冷冻后作为夹心使用。

※凤梨&八角：

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青柠巴伐利亚奶油（总重：890克）

185克——牛奶

140克——青柠檬汁

 13克——青柠檬皮屑

 60克——蛋黄

130克——砂糖

 56克——吉利丁冻（8克200Bloom的吉利丁粉+48克冷水）

300克——淡奶油（打发）

制作：

1、厚底平底锅中将牛奶、青柠檬汁和青柠皮屑煮沸，过滤到蛋黄/砂糖的混合物中拌匀后再回煮至85℃， 然后加入吉利丁冻拌融后降温至30℃，加入打发的淡奶油拌匀。

2、待用于组装（尽快使用）。



香草沙布列饼干底（609克）

350克——黄油

   5克——盐

190克——糖粉

 65克——杏仁粉/扁桃仁粉

   2克——香草粉（天然）

500克——T55面粉（或普通面粉）

 90克——全蛋

制作：

1、搅拌机内将切丁黄油、细盐、糖粉、杏仁粉、香草粉和面粉用扁桨搅打呈松散沙粒状，再加入全蛋液搅拌至刚刚呈面团状（注意不要过度搅拌），保鲜膜密封冷藏至少4小时。

2、冷藏取出后擀压为3毫米厚度，并裁切为直径7cm的圆片，在两张网孔透气硅胶烤垫之间以160℃烘烤15分钟至呈金黄色。冷却待用。



绿色“口袋”巧克力（总重：609克）

550克——白巧克力（可可脂含量30-40%均可）

 55克——菜籽油

   2克——黄色色粉（脂溶性）

   2克——绿色色粉（脂溶性）

制作：

1、全部材料混合在微波炉中加热至45℃融化（注意不要一次性长时间加热，应30秒/次的脉冲式加热，以避免巧克力被烧焦），同时将3个烤盘加热至45℃与巧克力温度相同。

2、每个烤盘上涂抹200克，冷藏隔夜，要确保巧克力不被润湿（保鲜膜贴面密封），待用于最后组装。



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组装&装饰

1、在直径6cm、高度4.5cm的柱形模具内挤入少量柠檬巴伐利亚奶油，然后将冷冻的菠萝香草八角果酱放入，接着再加入挤入柠檬巴伐利亚奶油，将裁切成圆片状的柠檬比斯基蛋糕放入，最后用柠檬巴伐利亚奶油填充满模具，冷冻。

2、将 绿色“口袋”巧克力用三角铲刀从烤盘上揭下来，并裁切为9cm高、30cm长的长条形状，环绕缠在冷冻完成并脱模的圆柱形蛋糕上，放在香草沙布列饼干底上，用四根手指轻捏顶部使之呈现为图示的“口袋”形状，撒上少许防潮糖粉，并装饰一片银箔纸完成。

用料  

加勒比海盗的钱袋的做法  

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