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用料
水滑蛋虾仁的做法
虾去头去壳 开虾背去虾线 白胡椒盐稍加腌制
虾仁放入热锅中 不加油 小火 正反面各15秒 烤熟
蛋打匀 加入少许水淀粉
中火 锅中放入葱段 干煸一下 加入清水 约1/4鸡蛋的量 水开后关火 降到80度左右(锅底没有泡泡)放入鸡蛋液,等锅中水温降到50度加入虾仁,开中火,推炒鸡蛋,差不多快凝固就可以关火,用余温让蛋液全熟,装盘。