「emojoie」法式咸派的做法步骤及图解,美味正宗的「emojoie」法式咸派做法

来自日本小哥Emojoie～他现在有b站账号了。
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这个法式咸派是他早期的视频，现在基本不做咸的了QAQ
这也叫洛林派吧？其实就是家常的乳蛋饼（派）。不过我在店里吃的派皮很多是发面面饼派皮（不是pizza，是那种很柔软的），不是饼干皮～Emojoie小哥做的是饼干皮我很喜欢！
尺寸：（他没说尺寸，我感觉约莫6寸）

用料  

【emojoie】法式咸派的做法  

1. 把低筋面粉、盐和冷藏黄油混合，先用刮刀切碎。接下来再用手把小颗粒捏碎。
   尽量让面粉和黄油可以均匀混合，而黄油又没有变软。

2. 鸡蛋打散后与步骤1混合，用刮刀整成一团。
   尽量不用手去揉面，揉面会产生面筋，后面烤的时候会回缩严重～
   密封冷藏3小时（我没用这么久，等不及了一小时吧哈哈哈）

3. 擀成面饼后铺在模具上。
   模具尺寸：他们没有说，我预估是7寸。
   我是1.5倍量用在8寸菊花派盘上。

4. 底部用叉子扎一扎，避免烤时鼓起来。

5. 用锡纸盖住，用重物压压，也是避免底部翘起。我没这种豆豆，用的白薯哈哈哈哈。
   200度—25分钟

6. 用面粉填填洞，我懒了没搞哈哈

7. 这里他烤前没有切边，我是整好边缘烤的。
   我想他也是为了避免回缩？我也不知道

8. 开始做内馅。培根煎成这样

9. 菠菜煎成这样

10. 洋葱煎成这样。
    我不明白为什么分开煎 我就一起煎了，先放培根，用培根油炒洋葱，变焦黄后放菠菜。我觉得挺好的

11. 先摆80%在派底部

12. 将奶酪刨丝铺满。

13. 鸡蛋和奶油混合。

14. 倒入派中溜缝儿～最后再铺剩下的20%的菜

15. 180度 30-35分钟

16. 哈哈 这是我的～

小贴士

1、他用的是厚奶油heavy cream，国内不好买，而且热量爆炸，我用了牛奶代替也不错～
2、其实菜可以随意，放蘑菇也是很常见的搭配，另外三文鱼也可以替代培根
3、奶酪：我用了格鲁耶尔，不太好买我也是跑了好几家店铺，但是你可以用自己喜欢的奶酪，帕玛森我不太建议哈，味道会很咸，表面来一点我觉得倒是不错。（格鲁耶尔非常香）