西北美食第三弹,是格子在在西北旅途中吃的最多的一道——凉皮,兰州人民管它叫酿皮子。做完之后,肉肉吃得整个人跟魔怔似的,认真巴拉着碗一言不发,减肥的誓言也已经烟消云散。(格子和她一起吃了这么多好吃的,见她这样一共也不超过三次)
所以,这道男人吃了沉默,女人吃了流泪,肉肉吃了着魔(好像有哪里不对?)的凉皮究竟是怎么做的呢?让我们一起走近科学。
用料
牛筋面 | 适量 |
油泼辣子 | 适量 |
蒜蓉 | 适量 |
芝麻酱 | 适量 |
香醋 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
盐 | 适量 |
水 | 适量 |
黄瓜 | 半根 |
胡萝卜 | 半根 |
凉拌酿皮:吃完它,仿佛拥抱了大半个西北的做法
家庭版油泼辣子
1. 把如下材料在碗中混合:粗辣椒面5汤匙、熟白芝麻2汤匙、花椒2茶匙、八角2颗、桂皮1小片、香叶2片、草果1颗、盐1小撮2. 约200克色拉油在锅中加热至沸腾后关火静置一分钟(刚煮沸的油会使食材过焦反而失去香味),再分两次倒入碗中拌匀即可
凉皮
我们网购了荞粉酿皮和牛筋酿皮,干凉皮冷水泡开,加入烧开的热水中泡5分钟左右至喜欢的软硬度即可。(这种干凉皮处理步骤非常简单。如果购买的是其他形式的凉皮,请根据实际情况进行处理)配菜
黄瓜和胡萝卜今天后刨成丝备用,蒜瓣切成末备用
其他调料
芝麻酱中加入两倍体积的凉开水调匀
香醋、鸡精、盐适量待所有材料准备处理完成,凉皮的制作就非常简单了。找一个大碗放入凉皮、一勺蒜末、一撮盐和鸡精、两大勺芝麻酱汁和适量香醋辣椒,再加上一大把配菜拌匀就可以了。喜欢酸就多加一勺醋,喜欢辣油泼辣子不要吝啬。边吃边尝,直到找到自己满意的味道。
最后,放入黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜,大功告成!
看卖相就十分靠谱,再尝一口,嗯,就是那个心心念念的味道~~~
牛筋酿皮嚼劲十足,大量的空隙里吸满了咸香适口的汤料,配上切得细细的胡萝卜和黄瓜丝,酸酸辣辣,许肉肉头也不抬就吃完一整碗也真是的不能怪她(姨母笑)。
小贴士
西北饮食以面食为主,凉皮品种繁多。格子和Hana在兰州夜市吃凉皮的时候,就被店里的凉皮选项之多给惊呆了。选择困难症的我们让老板娘每一种都加了一些,比较下来,最喜欢的两种就是格子和肉肉这次选择的荞粉酿皮子和牛筋酿皮子。特别要说的是这个牛筋酿皮子,推测应该是洗面后的面筋制品,由于表面多孔,可以挂住很多调料,滋味更浓郁丰富。荞粉酿皮子的口感比较滑嫩,牛筋酿皮子则更筋道一些,不小心拔断了能甩一脸酱汁。但各有风味,美味程度难分伯仲。每一碗里都住着半个大西北。
做一份西北风味凉皮
是一碗不够吃的那种
Bon Appetit~
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