捣艾叶,炒艾蓉,熟浆,柚子叶是关键!
用料
嫩艾叶 | 1000克 |
水磨糯米粉 | 1500克 |
花生米 | 300克 |
黑芝麻 | 100克 |
白糖 | 700克 |
玉米油 | 50毫升 |
柚子叶 | 若干 |
小苏打 | 10克 |
浓香Q弹艾糍粑炒艾+熟浆+柚子叶是关键的做法
烘香花生米,黑芝麻放料理机打碎伴入白糖。
洗净艾叶加小苏打煮到水开捞出泡冷水搓洗3遍后清水浸泡一晚。
第二天沥干水份剁成细末。
捣细艾蓉,这是浓香Q弹的第一步。
热锅起油小火炒艾蓉至深色,这是浓香Q弹的第二步。
用糯米粉加冷水和成团分成小剂子压扁,放水里煮熟,即为熟浆。关火后留少许水加入600克白糖入溶解成糖水。这是浓香Q弹的第三步。
将熟浆,艾蓉,糯米粉和糖水和成光滑的粉团,和久点,这是浓香Q弹的第四步。
开始包制艾叶糍粑
垫入柚子叶整理成形。
沸水蒸10分钟马上揭盖取出放凉。
凉至30度左右是艾叶糍粑最舒服可口的时候,开吃!
小贴士
捣艾叶,炒艾蓉,煮熟浆,柚子叶,不许偷懒。香香必定是你的~自带油光,成品漂亮不塌陷。如粉团过硬,一定加开水(注意大写加粗的两字“开水”,来和粉团)。祝你成功!