长豆角+土豆泥的故事
用料
【调料】 | |
长豆角(41厘米) | 12条 |
土豆(去皮) | 240克 |
泡发的干香菇 | 48克 |
胡萝卜 | 18克 |
红椒 | 12克 |
玉米粒 | 24克 |
【食材】 | |
盐 | 4克 |
生抽 | 9克 |
黑胡椒 | 2.5克 |
白糖 | 少许 |
生粉 | 适量 |
十指连心的做法
1. 胡萝卜、红椒切成小丁,玉米粒掰开后再切半备用。
2. 香菇提前一晚泡发,切成小丁,用9g海天生抽、2g白糖腌制好备用;净锅热油,把香菇入锅炒香出锅,再把胡萝卜粒与红椒粒炒香后倒入玉米粒翻炒片刻,加4g盐调味出锅备用。3、长豆角选材嫩小状的,长度取41cm洗净,用少许白糖和盐焯水8成熟后过冷水,翻卷编织成一个圆环。
4、做馅料:土豆蒸熟压成泥,将炒好的香菇、胡萝卜、红椒粒、玉米粒与土豆泥放在一起,入2.5g黑胡椒粉入味待凉后备用;
5、将冷却的馅料按每个22g份量,用手撮成小圆柱形穿过豆角圈内径后,双手同时用暗力往内径正中压均匀平分两面,稍微修整后再洒一点点生粉抹均匀;
6、不粘锅热油,把装好馅的长豆角放入锅内,煎至双面金黄即可出锅。
7、装盘,出品。
一口下去,豆角和土豆泥脆爽鲜香。