麦田初语的方子。我改了下,美善品可以快速搞定的方法。方便以后自己再做再看。
用料
汤种 | 克 |
高筋面粉 | 40克 |
水 | 200克 |
主面团 | |
冰牛奶 | 150克 |
淡奶油 | 60克 |
炼乳 | 40克 |
糖 | 60克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 6-8克 |
面包粉 | 530克 |
黄油 | 40克 |
美善品生吐司的做法
将汤种的面粉40g和200g水放入主锅,65摄氏度,搅拌,3分钟。
此时汤种是热的,加入主面团中除了面粉和黄油,剩下的所有成分。顺序是:冰牛奶,冰奶油,炼乳,糖 盐 酵母。速度2搅拌/不加热/1分钟。这样可以让汤种迅速降温,以免烫死酵母。
加入面包粉530g、10分钟/揉面,倒数三分钟加入黄油。
我所用的面包粉,蛋白质含量13.0g/100g面粉。面包含水量在75%了。面粉需要面包粉。蛋白质太少的不适合做这款。根据自己的粉灵活增减用量
放入大碗 密封,冰箱发酵一晚上
整形 二发。
烤制 175摄氏度45分钟,上色盖锡纸。出锅表面再涂点黄油