小时候走街串巷,时不时就能听到屋子里传来笃~笃~笃~的敲鱼面声,好不热闹。有客人到家里来做客,妈妈会把切好的一条一条鱼面烧汤,再加点葱绿的芹菜,一碗清新爽滑的鱼面汤就好了,没尝过鱼面的客人还会错把鱼面当面条,引来大家哄堂大笑。敲鱼面的笃笃声真是小时候最幸福的回忆。
用料
黄鱼 | 若干条 |
番薯粉 | 少许 |
敲鱼面的做法
鱼面的鱼肉一般有黄鱼,鮸鱼,海鳗鱼等。这次做的是黄鱼鱼面,用的鱼肉是黄鱼。
首先将黄鱼的鱼肉剔除出来。这次做的是小鱼面,鱼肉每份30克,可以先捏成一个球球。
用擀面杖把番薯粉压的细碎一点,将鱼肉裹上番薯粉,开始敲。
敲的时候要注意翻面。
当面皮变大变薄时,轻轻地把面皮的一头放在擀面杖上,用擀面杖去翻面,用手翻面很容易翻破。
然后,把敲好的鱼面一张张叠放好。
敲鱼面已经基本结束了,后面还要把敲好的鱼面放到锅里小火两面煎,锅里不要放油。
煎好的鱼面放凉卷起来,切成粗细相等的鱼面条,就可以放进冷冻了,吃的时候直接从冰箱里拿出来放水里煮,不需要解冻。