蒜香鲜虾意面 --- 附加纯手工做意面的方法的做法步骤及图解,美味正宗的蒜香鲜虾意面 --- 附加纯手工做意面的方法做法

上学时读新概念英语的时候就知道了semolina ---- 一种专门用于做意面(通心粉)的粉， 它来自杜兰(durum)小麦: 磨的比较粗的叫semolina, 磨得比较细的叫durum flour(杜兰面粉).意面煮不烂，口感弹牙和颜色金黄的特性就是来自semolina。Semolina 可以和其他面粉混合做成意面，也可以不加其他面粉. 手边正好有semolina, 就试着用纯semolina做意面. 其实就是想尝一下纯semolina 意面到底是什么口感😋
如果你直接用买的意面，那就可以跳过做意面的步骤。这样就是一道非常简单又美味的快手菜，颜值也不错 --- 比起番茄酱意面来，是不是也更小清新一些？

用料  

蒜香鲜虾意面 --- 附加纯手工做意面的方法的做法  

1. （如果用买的干意面，可以直接从步骤6开始）先来做面：买来的semolina颗粒有点粗，破壁机打30秒，成立比较细的粉末 -- 比面粉的颗粒感还是要大一些。

2. 加一小簇盐，打入两个鸡蛋， 先用筷子混合。

3. 再上手揉成比较硬的面团 -- 如果面团软，就加一些粉，赢得话可以加点水。 面团用保鲜膜包好，至少醒30分钟（我的在冰箱醒24小时左右）。因为semolina本身的黄色和鸡蛋的原因，面团几乎是金黄色的。

4. 如果冷藏醒面了，在擀面之前，要把面团拿出来，室温回温1小时。然后就和平时擀面一样，把面团擀成厚度不超过1毫米的大面片，折叠，切成5毫米左右宽的面条（fettuccine).（擀的时候我用了一点点粘米粉防粘）

5. 如果不是马上吃的话，可以松开面条，卷成团，风干以后密封保存。

6. 锅里水烧开，点一点油，放一点盐，下意面煮面（我只用了一半不到面）。烧水烧面的时候开始处理虾：去壳去沙线，保留尾巴会好看一些（我这里只有冷冻海虾，你可以用你喜欢的虾，个大的会好看一些）。虾处理好了可以起油锅，中火下橄榄油和黄油（不怕胖的话可以全用黄油😄），黄油化了以后下蒜末，辣椒面，意式调料粉（正好用完了，用了葱姜蒜粉😅，味道还是很赞），等蒜香味出来以后，把虾加进去，加一点盐调味（注意要一直中火，让虾在慢慢烧熟的过程中吸取调料的香味。）

7. 中火把虾的两面煎熟，关火前撒切碎的芹菜叶（或者香菜叶）。

8. 这时面应该也差不多熟了，直接捞出来到蒜虾酱的锅里，拌匀出锅装盘，（拍照），开吃😄

小贴士

这个手工意面比起干意面来，口感更劲道弹牙一些。而且因为是手擀的，面条的厚度稍有不同，但也正是这种不同，在一盘面里就能尝到多种口感。所以有时间还是值得尝试一下的。
还有就是除了纯semolina, 还可以试试混合高筋粉或者普通面粉的，说不定更好吃呢😀
虾的多少和配菜可以依据自己口味改变。