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本人曾经试验过多种制作芝麻糊的方法,基本思路是将芝麻打成粉后再用牛奶锅熬成芝麻糊,但除了工艺麻烦之外,使用体验效果不佳。而本文所介绍的用破壁机来制作芝麻糊的方法,简单且效果很好,欢迎各位亲们尝试制作,收藏,转发。
用料
炒熟的黑芝麻 | 60克 |
花生仁 | 20克 |
去核枣片(或红枣) | 40克 |
面粉 | 40克 |
白砂糖 | 25克 |
水 | 800克 |
芝麻糊——曹学勤美食破壁机系列之一的做法
本制作芝麻糊的方法,采取湿法工艺制作,使用的主要工具为破壁机。
取60克炒熟的黑芝麻,芝麻可以买生的黑芝麻,也可以买以草熟的黑芝麻。
关于黑芝麻的选用,这里多说几句。炒黑芝麻比较难掌握,所以商家已经炒熟的黑芝麻效果是不错的。但是有些商家承诺可以帮忙打粉,这里就不建议了,因为黑芝麻打成粉之后质量不好控制,而且打成粉后放置时间稍长,香味就会跑掉。称取20克花生仁,加花生仁的目的是使制作好的芝麻糊味道更丰富。
去核的红枣片40克,没有枣片时,也可以用去核的红枣代替。
称取40克左右的面粉,具体用量多少可以根据个人的喜好进行调整。
面粉的作用是让芝麻糊能够成为糊状,面粉的用量越多,芝麻糊就越稠。有不少配方中介绍,用糯米或用炒熟的糯米或面粉以增加香味,本人认为,在家庭中制作美食,除了美味之外,简单也应该是一个原则。由于芝麻的味道很重,所以面粉是否炒熟对芝麻糊的口感是没有影响的,而糯米臣服的效果不如面粉。
将所有配料放入破壁机中,然后加入800克清水。
最后选择芝麻糊功能,如果有些破壁机没有芝麻糊功能,可以选择玉米糊功能。选择启动后,破壁机自动完成芝麻糊的制作过程。芝麻糊的制作过程就全部完成了。
适当冷却之后,稠度会有所增加。