感谢L开心果的配方。
这是在她的配方基础上调低了糖,适合自己家的甜度。
用牛奶代替椰浆也一样很好吃。虽然没做过椰浆版本的,但是这个口感家人们都很喜欢。
因为第一次做失败了,没有发起来。
这次细节上改进了,也成功了!
好吃常做的配方自己写一个方便查阅。😋
🏁重点看最后的小贴士。
这个份量有点多,建议第一次尝试做的朋友减半做。
用料
木薯淀粉 | 560克 |
鸡蛋 | 8个 |
酵母 | 10克 |
黄油 | 20克 |
玉米油 | 28克 |
细砂糖 | 268克 |
细砂糖 | 60克(打发全蛋) |
水 | 30克(融化酵母) |
鲜牛奶 | 400克 |
牛奶黄金糕的做法
1.黄油20克+玉米油28克+牛奶400克+白砂糖268克,混合均匀,小锅煮到黄油和白糖融化,放凉备用。
🏁重点:放凉。2.酵母10克+水(凉水或者温开水)30克,混合均匀。
3.鸡蛋8个+白砂糖60克打发。
🏁重点:打蛋盆和打蛋头要无水无油。打发全蛋中
打发好的全蛋液
4.把木薯淀粉560克倒在1(牛奶+糖+油)混合物中。
5.再把酵母液倒进4木薯淀粉液中搅拌均匀。
6.最后把全蛋液倒进去,用搅拌刮刀一字("Z"字)来回搅拌均匀,像做蛋糕一样的手法。
🏁重点:不能转圈搅拌,不然打发的蛋液容易消泡,成品就发不起来。7.搅拌好后,放置1小时,每20分钟搅拌一次,共搅拌3次。
🏁:还是一字("Z"字)搅拌的手法,不能转圈搅拌。8.搅拌三次后,倒在蒸盘里(30cm ),再放置1小时,不用再搅拌了。
9.上锅蒸30分钟。出炉啦
10.黄金糕出炉喽
备注:有朋友问我木薯淀粉是怎样的?以上两款泰国牌子我都用过。其他牌子没用过。只要是木薯淀粉都可以。
小贴士
1.黄油20,玉米油28,可以全部用黄油,也可以全部用玉米油。
2.打全蛋的盆要无油无水。
3.混合全蛋后要用切拌的手法。不可以划圈搅拌,就像搅拌蛋糕糊一样不能划圈搅拌,以免消泡发不起来。