![浓香巧克力咖啡蛋糕「搬运cookingtree」的做法步骤图 浓香巧克力咖啡蛋糕「搬运cookingtree」的做法步骤图](https://i2.chuiyiwu.com/e3d66fce8d966e2782418a/f98f/f88c/f98f6d9ed5d33a7fd813d835553d754639daa049ccc61240487379c402551e89c42a2dcecfe48732.jpg)
方盘37.5cm*25.4cm
可用28cm*28cm方盘代替
若模具大小不一,请根据模具体积换算材料用量
用料
蛋糕体 | |
鸡蛋 | 3个 |
白砂糖(蛋黄用) | 20克 |
白砂糖(蛋白用) | 60克 |
盐 | 1克 |
玉米油 | 25克 |
牛奶 | 45克 |
香草精 | 3克 |
速溶黑咖啡 | 3克 |
低筋面粉 | 40克 |
可可粉 | 10克 |
泡打粉 | 2克 |
奶油霜 | |
淡奶油A | 50克 |
速溶黑咖啡 | 2克 |
黑巧克力 | 80克 |
淡奶油B | 160克 |
浓香巧克力咖啡蛋糕【搬运cookingtree】的做法
先分蛋,在蛋黄中加入细砂糖,盐,用蛋抽搅拌均匀后,加入玉米油,搅拌至乳化。
加入牛奶,香草精,速溶黑咖啡粉,搅拌均匀
筛入低筋面粉和可可粉,用蛋抽画Z字形拌匀
质地
先170度预热烤箱。蛋白分3次加糖打至中到硬性发泡
在蛋黄糊里加入三分之一蛋白霜,二八法翻拌均匀
倒回蛋白霜盆里,用刮刀二八法翻拌均匀
模具铺好油纸,把面糊倒入模具,用刮刀或者刮板铺平,用力磕两下振出气泡,放入预热好的烤箱170度烤20分钟
出炉立马放到考网上,撕开油纸晾凉
晾凉以后,修去四边,再把蛋糕片分成3块
再来做奶油霜,将淡奶油A隔水或微波炉加热至温热,加入速溶黑咖啡粉,搅拌均匀
倒入切成小块的黑巧克力中
微波炉加热10秒以后搅拌均匀
一边打发淡奶油B,一边加入巧克力糊糊
打发至能hold住花纹,但还有轻微的流动性,装入裱花袋备用
放一片蛋糕片,挤上奶油
抹平
第二层,第三层同样操作
全部弄好以后,放冰箱冷藏2至3小时
用刨刀将黑巧克力刨成小片,装饰用
切去边角后(自己吃也可以不那么讲究),平均切成自己想要的大小
洒上巧克力碎屑
完成!