布丁馅在法国的一些塔和派中非常常见,因为没有奶酪或者黄油等高热量的材料,自我感觉略健康
塔皮,布丁馅,蓝莓的三种口味层次分明,好吃
用料
大鸡蛋 | 1个 |
低粉 | 100G |
糖粉 | 15G |
黄油 | 50G |
蛋黄 | 8G |
冰水 | 25G |
盐 | 1G |
牛奶 | 130ML |
炼乳 | 1大勺 |
糖 | 25G |
玉米淀粉 | 8G |
蓝莓 |
蓝莓塔(布丁馅)的做法
低粉和糖粉过筛+黄油用手搓成粗玉米粒状
蛋黄+冰水+盐混合均匀
以上2种混合均匀,冷藏4-6小时
取出杆成薄片,放入模具中,用叉子把底部的面皮插很多小孔
烤箱180预热,30分钟左右
冷藏的时候做布丁馅,鸡蛋打散+糖,打发至颜色发白,糖完全溶解
筛入玉米淀粉,拌匀
倒入牛奶,拌匀
倒入锅内加热,不停搅拌至糊状,冷却即是布丁馅
把塔皮上铺上布丁馅再铺上蓝莓撒上糖粉即可
小贴士
这个量大概是10CM的派摸4个左右
如果塔皮有多余的,就杆秤块状烤着吃也很不错
蓝莓可以换成别的应季的水果,比如草莓,樱桃等