吃火锅点的土豆一点没动打包回家之后搞了一下用料土豆1个盐适量糖醋三勺生抽1勺鱼腥草15克小米椒2个薄荷5克蒜3瓣滇味狼牙土豆的做法冰糖用水溶成糖水,加适量醋搅拌成糖醋烧水,将土豆切成条,水开下土豆把所有配料(小米椒...
02-03
最近宅在家,突然回忆到这道从儿时到出国前爱吃的菜。出国以来吃不惯国外的猪肉,就不怎么吃猪肉。不过随着越来越多的华人来到国外,很多华人超市和肉铺里也能买到无臊的猪肉了。猪肉也就开始慢慢增加到家里的食材list了。...
03-10
昆明传统口味的炒饵丝基本已经很难吃得到了,无奈只能凭着自己小时候的记忆自己摸索。目前比较有名气的是滇味饵丝有端仕卤饵丝,不过卤饵丝和炒饵丝的味道口感是不一样的。不是很喜欢卤饵丝有点黏糊糊的口感,做得不好的卤...
03-13
吃一块,就会迅速打开你的味蕾,美味根本停不下来!今天云南缪厨选用的是大尖椒,这种辣椒并不是很辣,细品微甜,未成熟时是淡绿色的,成熟的时候是红色的。同许多辣椒品种一样,大尖椒也常被当作一种调味料,同时也有不少人通过用酱油...
03-03
简单满足口腹之欲用料鸡翅30个红糖20克八角15个香叶10片桂皮2块姜5片盐10克生抽20勺加饭酒1瓶胡椒粒20克花生油50克辣椒粉20克姜粉10克孜然粉10克熟芝麻30克花椒粉5克蒜泥20克小葱30克滇味卤鸡翅的做法调制卤汤,香料和...
01-13
臭豆腐这样的食物,与榴莲、纳豆一样,喜欢的人特别喜欢,讨厌的人闻都不能闻。云南的长毛臭豆腐,除了今天介绍的蒸着吃,还可以煮在米线里,成为臭豆腐小锅米线;或者煸香干辣椒段后,与茼蒿一起炒,也是一道美味佳肴。用料云南长毛臭...
03-04
不知道有没有小伙伴跟我一样,什么菜都会做,最怕做鱼了,每次在煎鱼时手忙脚乱,把鱼皮还沾掉一大块,上桌实在不美观,今天做的这个烩鱼,虽然也让我煎掉了皮,但是一点也不影响我上桌的美观!掐指一算,还有十天左右就到中国的传统节日...
10-06
作为烘培的初学者,因喜食茴饼,故自己动手开始摸索食谱。这个食谱是建立在下厨房已有食谱的基础上改进而来。茴饼的口感紧实柔软,奶香中带有一丝咸味,是云南传统地糕点。今后也会不断积累经验改善食谱。用料普通面粉200g低...
01-19
同样是炒饵块相比以鸡蛋番茄和糟辣子为主料的“大救驾”更加偏爱这款以火腿酸腌菜油鸡枞和豌豆尖为组合的做法用料图示滇味炒饵块的做法肥瘦相间的火腿爽脆的酸菜平时都极少吃唯独这道菜时缺一不可炒饵块时需稍多些底...
08-19
用料五花肉300克北豆腐300克小白菜100克姜末适量白胡椒粉适量盐适量滇味家常煮园子的做法五花肉剁好,加入姜末、盐和白胡椒。加入碾碎的北豆腐拌匀。锅里烧水,用勺舀起材料在小碗里摔打成园子后放入。园子快煮熟时加入...
04-28
爷最近总想吃家乡的东西,凉米线,萝卜干…于是打电话求救婆婆,拿到了秘方!用料白萝卜2根盐适量红糖适量茴香适量花椒适量辣椒粉适量腌萝卜干(滇味)的做法白萝卜洗净不用去皮,切条状。顶部不切方便晒(因为家里没有足够的地方晒,...
05-03
刚去了装逼的云南玩了两周,被大理某餐厅的麻椒鸡吸引了。回来后自己进行了破解和改良之后,产生了这道“滇味麻椒鸡”准备好白米饭吧,因为太好吃,怕你准备的饭不够!用料鸡半只藤椒(花椒也可以)50g葱姜蒜若干柠檬(青色最佳)半个...
10-11
属于云南味道的凉面~用料鸡胸肉130g黄瓜适量酱油52ml醋80ml糖16g蒜12g姜2片鸡枞油适量辣椒油适量花生适量面条适量超快手滇味鸡丝凉面的做法原材料准备完成后开工。将鸡胸肉和姜片放入锅中,加适量盐,煮至全熟后捞出撕成...
02-10
用料豆腐firm肉沫肥瘦盐草果粉/五香粉酱油姜末白胡椒可加茴香配菜可用豆苗,白菜2鸡蛋土豆淀粉滇味豆腐丸子的做法摔打后下沸水,关锅盖煮10min,丸子漂起即可...
06-07
有味厨友问做法我就翻出来之前做的菜谱发上来了~用料薄荷1把排骨200克蒜8瓣生抽10克盐3克淀粉1小勺料酒5克糖10克白胡椒粉3克椒盐粉少许滇味薄荷炸排骨的做法薄荷清水洗净用厨房用纸擦干,蒜剥皮,小排洗净小排用生抽、盐...
02-16
用料隔夜米饭1盘腊肉1小块鸡蛋1个姜蒜糟辣椒4勺滇味耳光炒饭的做法起锅烧油,炒腊肉,出油下米饭,饭炒热均匀粘着油,鸡蛋打散后直接倒入锅中,来回翻炒,加入四勺姜蒜糟辣椒,加入两勺辣椒汤炒完出锅...
01-01
此菜谱为厨studio“薄荷油炸排骨和滇味清汤配蘸水”视频直播课程课后作业交流专区,请不要随意上传无关的作品。【授课时间】7月8日16:00开讲,下厨房app视频直播(无地域限制)。【授课内容】选择怎样的排骨用来油炸最好吃如...
05-21
自己调配的做法也是一个回忆情怀的复刻,老人们都喜欢吃这口,我为了消灭自制豆沙研究做出来的,找回小时候的味道!豆沙制作方法用料中筋面粉200克苦荞粉80克白糖60克蛋黄1个臭粉3克苏打粉2克泡打粉1克温热水90克玉米油(大豆...
03-18
浓油赤酱好滋味,简单快手真懒人!用料粘米年糕150克韭菜3-5根焖肉(猪、牛、鸡、鸭随意)1勺生抽1勺蚝油1勺白糖1勺滇味卤年糕(微波炉懒人版)的做法年糕切条,韭菜切段。放入1勺生抽、1勺蚝油、1勺糖加上一勺冷藏的香菇鱿鱼焖肉...
10-23
宵夜必点炒米线,但吃过好多家,要么已经不正宗,要么油超多,正好冰箱里材料齐全,来一份炒面吧!用料新鲜圆面条1份肉末少量韭菜一小把弥渡酸腌菜不用太多糟辣子也不用太多味极鲜1勺滇味炒面的做法开火炒肉末,油稍微多一点,同时把...
09-20
关联商品黑牛肝菌70g价格:60山野气息浓郁,香滑爽脆,食之有荤感;降三高,养血温补,富含多种微量元素。孕妇老人小孩均可食用。非常有幸的加入了下厨房的小黑屋试用大队的队伍中,可以基本以市价的50%购入一些山珍海味,把更多的...
11-07
老爸原创。我家的土豆红烧猪肉见:用料牛腩或牛腱(黄牛肉或澳牛,不要水牛)1公斤薄荷一大把香菜(可选)一小把八角1个花椒10颗左右姜4片左右酱(郫县豆瓣酱等,我家用的当地酱,比如昭通酱啊啥的)糖(冰糖或红糖)生抽🍃老爸做的滇味薄荷...
06-26
小锅系列应该算昆明的特色小吃系列了,几乎每家小吃店都有售卖,虽然做法简单,但味道却可以相差甚远。这个食谱会介绍不同食材的煮法,个人感觉煮出来非常好吃,写下来分享给需要的小伙伴。而且自己在家做,分量很足,可以说非常满...
02-26
来自昆明的滇味自创用料油牛肝菌适量香肠根1小葱根1生抽勺3老抽勺1盐少量糯米适量鸡蛋一个滇味牛肝菌腊肠闷饭的做法将糯米与一般的米混合洗净,浸泡20分钟开大火煮米饭,加入少量香油,搅拌,既可以使米饭变香,又可以不使饭粘...
05-10
盐焗,将加工腌渍入味的原料用纱布包裹,埋入炒热的晶体粗盐之中,利用盐的导热性,对原料进行加热成菜的技法。这道——滇味盐焗加拿大北极虾,将虾先腌制,然后放入炒热的海盐中,无油更健康。用料加拿大北极虾500克黄柠檬、青柠...
02-06