小时候的冬天,爸爸总是买了猪排骨,提前一天晚上煮好排骨汤。这样,第二天一早,我们几个孩子起床后,就能喝到热乎乎的糁汤了。
下厨房里,有鸡糁、牛糁,却没有排骨糁。贡献一份排骨糁汤,供离家的乡亲们参考;健忘的我,下次做之前,也可以翻出来再照着做。
我不喜欢糁汤里放鸡蛋,所以没有加鸡蛋。
用料
姜 | |
盐 | 克 |
酱油 | 勺 |
面粉 | 克 |
猪排骨 | 2根 |
猪棒骨 | 2根 |
香葱 | 1把 |
香菜 | 1把 |
香醋 | 勺 |
排骨糁汤(临沂简便做法)的做法
棒骨、排骨泡入水中,洗净。焯水,去掉血水后捞出。
加水、葱段、姜片,高压锅煮熟。
捞出骨头和肉,把肉拆下来,撕成肉丝,备用。
半杯面粉,加水,搅拌成较稀的面糊,备用。
将骨汤倒入砂锅,继续煮,用勺子捞出浮沫。高压锅底部的骨头渣子弃掉。接着,砂锅中加酱油、十三香、盐、白胡椒粉、拆下来的部分肉丝。有麦仁的话,加入锅中煮半个小时。这次没有准备就没加。
将面糊倒入汤中。要一边倒,一边迅速搅拌,防止结成疙瘩。面糊底部的少量疙瘩可弃掉不用。
盛到碗中,趁汤热,加小香葱、香菜和剩余的肉丝。依个人口味,加醋、白胡椒粉。
搅拌之后,就可以喝上几大碗了。
小贴士
1、棒骨需要请买家砍成2段,中间的骨髓的味道才能熬出来。自己回家整,是砍不开的。
2、香葱和香菜可以放在碗底,用热汤浇一下。我自己放的时候,已经被馋猫把汤盛出来了,没来得及先放。