图不对文的封面,确实懒得照了OTZ。
理论上来说,双皮奶的奶需要用淡奶油和脱脂奶一起兑,比例达到8%到10%为最佳。
但作为懒癌晚期的我,决定直接上全脂奶,简单粗暴%>_<%。
用料
全脂牛奶 | 444g |
蛋清 | 3个 |
糖 | 30g |
猫 | 一只 |
【XXX,请收下】懒人版双皮奶的做法
材料全家福!
一定不能少了她。额,这个数字。大家还是用450g牛奶吧。
然后牛奶放入烧锅,中大火煮至沸而不滚。就是牛奶表面已经形成了一层奶皮,能看到有少许气泡开始冒起的状态。
将牛奶重新导入乘双皮奶的器具。然后放置阴凉通风处,使其冷却重新结出奶皮。
PS:在倾倒回去的时候,这里锅里面已经有的奶皮请注意,可以先用筷子在锅旁边走一圈,使奶皮脱落。然后再缓慢倒回器具中,并使奶皮整块滑落至器具中。这样出来的口感更好。将蛋清蛋黄分离。(蛋黄可以留着做做黄金炒饭^_^)
三个蛋清加入30g糖。缓慢搅拌至均匀。一定不要起大的气泡。此时,牛奶重新已经结出奶皮。
用筷子,沿着碗沿,将奶皮戳出一个小洞。然后缓慢将牛奶倒出到乘蛋清的容器。
PS:为了保证奶皮完整,最后的牛奶可以留一丢丢在碗里。搅拌均匀牛奶和蛋清混合液。然后用筛子,尽量沿着刚才戳的奶皮的边缓慢倒回去。此时奶皮将重新浮起来。
盖上盖子,放入蒸锅。大火20分钟。然后用牙签插入双皮奶,如果没有带出水,就大功告成了。取出放冰箱,冷却之后就可以吃啦!
PS:如果你用的是木有盖子的碗,可以使用保鲜膜或者锡箔纸包上。
小贴士
1. 基本是100到120g牛奶配一个蛋清,蛋清主要起到凝固作用。
2. 一个蛋清10g糖。喜欢吃甜一点的,也可以多加点。
3. 受限于地理位置,无缘红豆o(╯□╰)o