鲁西南白粥豆粥糊粥的做法步骤及图解,美味正宗的鲁西南白粥豆粥糊粥做法

传统早点，很浓稠带着点糊味的粥

用料  

鲁西南白粥豆粥糊粥的做法  

1. 黄豆和小米分别浸泡4小时以上，
   黄豆需要完全泡开。

2. 首先，把泡好的小米磨成米浆，
   用豆浆机/料理机/破壁机/原汁机都可，
   磨小米用约800ml-1000ml的水就可以，
   然后过滤小米汁(最好100目以上过滤)，
   过滤后的小米浆放在碗里澄着，不要搅拌，
   接下来磨豆浆。

3. 泡好的豆子加3000ml水(不要用泡豆子的水)
   磨成豆浆，再用滤布或滤勺过滤豆渣，这步不能省，否则很影响口感。
   这里只需要豆浆，豆渣不要，过滤后可以再磨一遍，视你的磨豆浆工具而定。

4. 接下来是非常重要的一步，豆浆炝锅！
   准备一口大铁锅，把铁锅烧热，轻微冒烟，
   倒入约200ml豆浆，豆浆马上沸腾，直到豆浆熬干，锅底出现一层糊层。

5. 接下来倒入剩余的豆浆。
   然后寸步不离的等待豆浆煮沸，旁边最好放一碗凉水，如果豆沫很大，赶紧点些凉水，关火是没用的。
   期间可以用打一下豆沫，豆沫会越来越少，豆浆煮10分钟左右。
   搅豆浆时不要碰到锅底，否则炝锅的糊底会被搅起。

6. 待豆浆煮好后，把澄好的小米浆上面的清水倒掉，只用小米浆底，倒入豆浆中（倒小米浆前将米浆搅匀一下），边倒边搅，一下就变稠了，有点粥的样子啦。
   继续小火煮约15分钟，期间还是要不断搅拌，且不要接触锅底。

7. 多观察下粥的稠稀程度。

8. 粥挂勺到此程度，就可以了，这时就可以闻到稍糊的醇香粥味儿了。

9. 将熬好的粥盛出，铁锅底部糊硌喳就显现出来了，也是粥风味的所在。

10. 近看下糊底儿纹理好美🌟

11. 最后粥的成品是稠稠的，喝上一碗，基本上不挂碗壁，最好是配上一根酥脆的油条或馓子，既美味又养胃。