白面吃水
吴:面硬点
混沌都是全肉馅
猪肉韭菜馅,羊肉大葱白菜馅
用料
面粉 | 一碗 |
水 | 2/3白陶瓷杯 |
韭菜 | 一把 |
五花肉 | 适量 |
包饺子、混沌的做法
和面:水龙头下来回拌面絮,单手揉面,硬就加点温水,三光:盆手面光,面上面铺一层沾湿的厨房纸,醒面
杨姐:提前中午消馅,晚上加胡麻油生老抽蚝油花椒粉胡椒粉,敷保鲜膜冰箱腌一晚上,第二天切韭菜里面滴香油韭菜不出水,切葱白和姜,加盐
先剁肉,胡麻油生老抽香油盐花椒粉
和面擀皮前先烧水,包两个煮出来尝尝甜咸
包不紧就露馅了,煮分两种:新包好的,水多些,水烧大开,下饺子温度会降,用勺背勤搅动,为了快开,可盖锅盖,烧开后,改半盖锅盖,改中火,保持中开5分钟后,即可装盘
煮冻饺子相对难一点。切记水多些,烧大开,要一次性快速全部下锅,开国会慢一点。保持大火盖锅盖。用勺背勤搅动,防粘连,开锅后,保持中小火。保持水小开即可,可半开或大半开锅盖。开锅后6分钟即熟
杨混沌,混沌皮三块买好多,中午给我拿了三十个,碗放紫菜虾皮冬菜生抽白胡椒粉
汤得多点,煮的时间长就黏了,出锅放香油和香菜
羊肉馅饺子:一斤羊肉馅包?饺子,提前晚上消馅,早上倒掉血水,+一苗半大葱(一根葱白两根葱叶)+四片白菜叶子,忘放胡萝卜了
四个鸡蛋,一把韭菜,半坨粉丝,2/3胡萝卜,一把地皮菜
一大碗面(三勺)包一半的饺子馅,剩了一半