红葱酥是卤肉饭的点睛,卤好的肉和汁一起拌
饭,入口有满满的幸福感,一定要试试这款红葱
酥卤肉饭
用料
五花肉或前腿肉,最好五花肉 | 一斤 |
紫圆葱 | 两小个或一大个 |
蒜末 | 适量 |
姜末 | 适量 |
冰糖 | 7、8粒 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
香菇 | 5朵(一定要有) |
玉米油 | 适量 |
红葱酥卤肉饭的做法
原材料准备好,红葱其实不是图片这种紫葱,是更小个的小葱头,家里没有,这个代替味道也不错哈
葱切细丝,越细越好,要炸干
肉切合适的丁,去除血沫,注意肉一定要带皮
红葱炸至金黄捞出备用,葱油做好了
锅内倒入少量葱油烧热,加入冰糖翻炒,至冰糖融化
加入肉翻炒至肉丁上色边缘起焦点,敲黑板敲黑板,这时要放入提前切好的香菇丁翻炒,因为着急,忘记处理香菇,来不及,就当我放了香菇,一定要放香菇,不然成品味道会打折
分别加入老抽、生抽继续翻炒,肉丁上色
放入姜末和蒜末继续翻炒
姜蒜爆香后,加入少量五香粉和白胡椒粉,白胡椒粉一定要加,继续炒3、4分钟
加入提前炸好的葱酥的一半,翻炒2分钟
倒入提前准备好的温水,淹没肉丁,可再加几个煮好的笨鸡蛋,开始炖肉一个小时或者一个半小时,时间短肉相对硬一些,时间久更软烂,出锅前收汁,放入剩下的葱酥提香
卤好的肉,这色泽是不是特别有食欲
装盘,摆好提前烫好的花菜和胡萝卜,仪式感满满的
拌好的饭,吃一口特别有幸福感,我家有老人喜欢软烂的饭,硬一点的饭粒粒都包裹汤汁,更好看
小贴士
香菇、白胡椒粉,一定要加、一定要加、一定要加
最好用五花肉,其他肉质会相对柴
我做这种卤肉喜欢用砂锅,所以煸炒时候显得拥挤,可以用其他锅或者电饭煲哈
不要加盐,加盐会咸同时又抢了香味