作为一个上海土著,比起生煎包来更喜欢锅贴。锅贴比生煎多了些饺子的风味和灵气。
用料
盐15 | 克 |
鸡蛋 | 1只 |
料酒 | 20克 |
猪肉 | 500克 |
饺子皮 | 2斤(80张左右) |
白菜 | 500克 |
上海锅贴的做法
猪肉打成肉泥,放鸡蛋、料酒和少许生抽,顺时针用筷子搅拌十分钟左右,分两次分别加入大约20毫升的水,继续搅拌十分钟。大白菜切成比较细的丁,加盐腌制大概15分钟以后,用手把大白菜里面的水挤出来后放入肉糜中继续搅拌。
饺子皮中放肉糜就和包普通饺子一样,进行胞质最有很多种方法,反正我用的方法是饺子皮,对折当中按一下旁边坐一个褶子就可以了。
平底锅放油先煎到底面发黄,再加半碗水盖锅盖,等水收到差不多快干的时候,开小火烘干底面。这样就有脆脆的底了。