以前一直买白玉兰的小肉包,笋搭配肉,还有点甜滋滋的,味道念念不忘,这次乘着冬笋上市,赶紧来还原一下,没想到很成功,以后完全可以自己动手了
用料
面团材料 | |
面 | 300克 |
牛奶 | 100克 |
水 | 65克 |
糖 | 30克 |
酵母 | 2克 |
油 | 5克 |
肉馅材料 | |
肉糜 | 500克 |
笋 | 100克 |
鸡蛋 | 1个 |
小葱 | 3根 |
姜 | 3片 |
盐 | 5克 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
糖 | 5克 |
老抽 | 2勺 |
白胡椒 | 3克 |
鸡精 | 1克 |
蚝油 | 1勺 |
生粉 | 2勺 |
水 | 克 |
油 | 适量 |
鲜笋小肉包的做法
把面团材料全部按量放置容器内,揉成光滑面团,把面团盖上,让其自然发酵,发至原面团2倍大即可(太干或太湿可以适量增加水或面粉)PS:优秀的面团揉成后应该是手光、面光、盆光)
发酵好的面团,排气揉匀,醒十分钟
笋切丁,锅里放盐和油,笋丁焯水备用
小葱和姜放水泡成葱姜水
除生粉和葱姜水和笋外,其余肉馅材料均匀搅拌,然后分三次加入葱姜水,搅拌上劲后,加入生粉,再搅拌均匀,最后放笋搅拌即可
醒好的面团,按60克一个面团,放入适量肉馅,打褶包好
小贴士
1.此肉馅配方的量为三份面粉量左右的包子馅量
2.肉馅配方佐料可根据实际调整,适量即可