「暖暖焙家」三种风味小小酥，月饼模的新用途的做法步骤及图解,美味正宗的「暖暖焙家」三种风味小小酥，月饼模的新用途做法

辣味葱香芝士味、海苔芝麻味和咖啡杏仁味小小酥。

用料  

【暖暖焙家】三种风味小小酥，月饼模的新用途的做法  

1. 注：不放辣椒就是葱香芝士味，配方中小米辣的用量可根据个人口味进行调整

2. 黄油软化后加入细砂糖和盐，用蛋抽搅拌均匀，呈砂砾状（不要打发）

3. 加入玉米油继续搅拌均匀，至无黄油颗粒

4. 加入鸡蛋液搅拌至完全乳化

5. 加入切碎的葱花、小米椒和芝士片碎粒混合均匀

6. 筛入低筋面粉和小苏打粉

7. 用刮刀拌匀

8. 分成15g/个面团滚圆，用50g月饼模压出花纹，上下火160度烘烤约25分钟

9. 迷人的滋味~

10. 海苔味：
    香山咸蛋黄提前解冻、泡油，喷白酒入烤箱150度烘烤约10分钟，烤到有少许冒油即可

11. 取出碾碎备用

12. 黄油软化后加入细砂糖和盐，用蛋抽搅拌均匀（不要打发）

13. 加入玉米油继续搅拌均匀，至无黄油颗粒

14. 加入全蛋液搅拌至完全乳化

15. 加入芝麻、芝士碎和海苔肉松，混合均匀，再加入碾碎的咸蛋黄，搅拌均匀

16. 筛入低筋面粉和小苏打粉，用刮刀拌匀

17. 取15g/个面团滚圆，用50g月饼模压出花纹，上下火150度烘烤约25分钟（海苔口味的上色较快，最后几分钟注意观察上色情况）

18. 咖啡味：
    准备工作：温热牛奶，加入咖啡粉搅拌均匀，放凉备用

19. 黄油软化后加入盐和红糖，用蛋抽搅拌均匀，呈砂砾状（不要打发），再加入玉米油，搅拌均匀

20. 加入蛋液搅拌至完全乳化

21. 加入咖啡奶液

22. 加入杏仁碎混合均匀

23. 筛入低筋面粉和小苏打粉，用刮刀拌匀
    取15g/个面团滚圆，用50g月饼模压出花纹。
    上下火150度烘烤约25分钟（因咖啡酥颜色较深，快烤好的时候要注意观察，防止烤焦）。

24. 开始享用吧！

小贴士

1、黄油一定要是软化的状态，非融化的黄油液。
2、鸡蛋在制作过程中起乳化作用，一定要搅拌到质地粘稠，有光泽很细腻的状态。
3、制作小米辣葱香口味的，要想味道更浓郁，除了增加小米椒和葱花的用量，一定要切得细碎，并且充分搅拌，这样才能保持一致的口感。
4、芝士片尽量切成小碎块，防止其在烘烤过程中受热膨胀影响整体美观。
5、拌成团后，一定要尽量减少揉搓的动作，防止面团起筋，操作尽量快，可以使用少许高粉作为手粉防粘用。
6、月饼模尽量选用薄厚均匀的花片，有添加芝士的配方不可使用立体模，避免在烘烤过程中受热不均，影响口感及外形。
7、烘烤完后若觉得碱味过重：先检查是否称错料，比如说因为电子称的灵敏度不够导致实际添加的小苏打过多。其次，是否烘烤到位，是否完全熟透。另外，每个人对碱味的敏感程度不同，这个也在考量范围内。做好的成品放置一段时间 ，碱味会慢慢消失，暖暖的配方在操作无误的情况下，并无明显碱味，如果碱味过重，考虑有可能是操作失误造成的哦。