自制金蠔（空气炸锅版）的做法步骤及图解,美味正宗的自制金蠔（空气炸锅版）做法

我家贼受欢迎的金蠔，其实就是将当季肥美的蚝开壳后直接放在太阳底下晒制，在吹北风时，在温和的阳光下只需3日，便晒制吹干成生晒金蠔。
因为只是晒下，还有7成左右的重量，不需要过硬的厨艺及修饰，简单用黄油小火煎一下之后，让表皮有焦香，咬起来肥美丰腴，又有弹性，下酒和做硬菜，绝对美味！
今年忙过头，临近年尾才发现年夜饭的点晴之作，下酒菜中的灵魂没采购。年尾己无法再向马爸爸或强哥下单，只有自己来了。
注：蠔和生蚝是一样东西，看习惯叫法吧；金蠔和蠔豉丶蠔干区分，我问过朋友，有些家里就表示一样东西，但广东一般将生蠔吹北风晒干，没制过蠔油的才是金蠔。

用料  

自制金蠔（空气炸锅版）的做法  

1. 买回来的开壳蚝用生粉清洁一下，尽量用大的蚝，如何清洁另外找吧。

2. 清洁后的生蚝，白白胖胖的，用纸巾印干水份，也可象我直接上风扇吹风一小时搞它。

3. 空气炸锅调60度或70度，预热5分钟后，将吹干身上水分的生蚝放入炸篮里，定时1小时搞它。

4. 大约20分钟观察一下脱水度，因为炸锅是上下风，翻身不用太多次，20分钟～30分钟翻一下。翻身时注意别搞破蠔身，如果吹风吹干得较好的活，不会破。

5. 大约60分钟后，成品大约就这样了，保留有7成～8成重量最好。不会象市售的成品色泽哪样黄，但个人感觉也不错了。

6. 做好的金蠔水份还存在较多，所以必须放急冻保存。吃时解冻，煎香后一流。

7. 香