用料
澄面 | 30克 |
沸水 | 30克 |
细砂糖 | 12克 |
糯米粉 | 70克 |
猪油 | 12克 |
温水(50度左右) | 25-30克 |
熟南瓜泥 | 55克 |
馅料 | |
低糖豆沙 | 90克 |
恶魔南瓜团的做法
准备好所有的干料,水现烧现用。
第一步,任意重量水烧开,称取30克到澄粉中。剩下的水晾一会。
澄粉跟沸水快速揉成面团,分20克出来。作为南瓜的装饰部分。
糯米粉,糖,猪油,南瓜泥一起放进一个大一点的容器中。
先用挂刀拌一拌,再加入25-30克的温水。
和成一个光滑的面团,再跟剩下的澄粉面粉一起和匀。九等分平均分割好面团跟豆沙馅料。
撮圆备用。面团用大拇指捏成窝窝头状,放入豆沙馅,用虎口慢慢收紧,撮圆。
包好馅料后搓成圆球,自上而下轻轻压一压,再用刮片压出8等分印子。
再用手指把中间轻轻压个坑。20克的澄粉面团随意取出一部分,用食用色素或者抹茶粉调成绿色,再取少量调成黑色。
叶子的制作:取一小坨绿色,搓成水滴状,再压扁,用刮片或者牙签压出叶脉纹路。
瓜蒂的制作:取一小坨绿色面团,搓成小长条,末端沾水,轻轻放上去。用黑色面团跟剩下的白色面团做出自己喜欢的小恶魔表情。
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小贴士
1.南瓜最好使用贝贝南瓜或者老南瓜,水分保鲜膜包住微波炉5分钟就熟了。这样南瓜水分量就不会太大。
2.和糯米粉用的水量是根据你的南瓜水分含量来决定的,可以一边和一边少量加水,最终面团只要能成一个不容易裂开的光滑面团就可以了。一定不要一次性把水加完!!!
3.调色可以用食用色素或者抹茶粉,可可粉都可以的。需要调其他颜色也可以用想要的果蔬粉。
4.一次吃不完可以放冰箱冷藏,下次吃可以再蒸2分钟,回软即可。不过,消化功能不好的一次建议不要吃多啦!!!