试做了很多次,真的是零失败,不会塌!配方是低糖版,比较适合小朋友或者不喜欢甜的人士,空口吃可以吃到浓郁的米香味,很健康!
用料
粘米粉 | 65克 |
糯米粉 | 13克 |
澄面 | 3克 |
糖 | 8克 |
酵母 | 2克 |
泡打粉 | 1克 |
水 | 80克 |
不会塌‼️低糖版Q弹大米糕的做法
酵母,糖,水一起混合均匀,等酵母化开后再使用
粘米粉,糯米粉,澄面,泡打粉一起搅匀
把酵母水倒入到粉中,用蛋抽搅匀,没有干粉即可
面糊从大约20cm高度慢慢倒入裱花袋,这样可以减少面糊中的气泡。
模具内刷一层薄薄的色拉油,面糊挤入模具,每个约40克左右,轻震出里面的气泡。
醒发至原来的1.5倍大,醒发好的米糕,如果表面不光滑,可以用牙签轻轻搅动表面,让表面变光滑
小贴士
干酵母冬天用2克,夏天的话用1克就够了。
表面可以撒一些黑芝麻或者蔓越莓干做装饰,还可以增添风味。也可以换成其它你喜欢吃的果干。
蒸的时候可以在盖子边塞一根牙签,防止多余的水蒸气滴落的米糕表面。