跟韩国朋友学的哦!
用料
大白菜 | 1颗 |
白萝卜 | 1/2根 |
红萝卜 | 1/3根 |
苹果 | 1个 |
雪梨 | 1个 |
姜 | 1大块 |
蒜 | 1个半 |
葱 | 4根 |
白洋葱 | 1/2个 |
韭菜 | 10根 |
韩国盐泡虾皮 | 2汤勺 |
糯米粉 | 20克 |
腌大白菜粗盐 | 半斤 |
泡菜辣粉 | 100克 |
鱼露 | 1/2汤勺 |
糖 | 1汤勺 |
盐 | 1.5茶匙 |
🇰🇷🥬韩国泡菜的做法
1、一大早起来先把大白菜处理了,因为要等5个小时后才能腌制。把大白菜切开4瓣,用一个大盆装起来,把菜用水洗一下,这样盐比较容易化好腌制
2、用大粗盐在每一瓣菜叶上撒上盐,根部因为比较厚,要多撒一些盐
3、都撒好后找一个重的东西压着菜身5个小时,重一点的比较好,每隔一小时把下面的菜抽出来放上面,这样菜身比较容易出水
4、(先做好了这个等放凉了用)。
准备100克冷开水,20克糯米粉(过筛),开中火把糯米糊做出来,煮成这样半透明的状态,冒起小泡就可以关火了,待静止放凉就可以了5、准备一个深一点的盆。现在来准备腌制的酱料,白萝卜、红萝卜、白洋葱切丝,韭菜切段、葱切段、虾皮一汤勺,先把虾皮水压出来倒盆里,然后把虾皮剁碎加进去
6、把苹果(1个)、雪梨(1个)去芯、姜一大块去皮切块、一个半分量的蒜剥皮(大概50克)准备好,然后用搅拌器把这些东西都搅拌成泥状,不需要加水哦!记得记得!
7、把搅拌好的泥倒进盆里,搅拌均匀
8、加入鱼露1/2汤勺、盐2茶匙、糖1汤勺,继续搅拌均匀,这个时候可以自己试味了,可以按照自己的喜好加辣粉、盐或者糖,我个人比较喜欢偏甜一点,所以加多了一点糖!(必须自己试好味道再腌制哦)
9、搅拌均匀后就是这个颜色了
10、这个时候我们可以处理大白菜了,拿起菜白的部分折叠起来,不断就已经OK了。然后用清水冲洗掉剩余的盐分,最起码用水冲洗3-4次,可以用嘴咬一下还有一点点咸味就可以了,如果觉得太咸可以多洗几次,我们要的是腌料的味道而不是只有盐的味道。
11、必须拧干菜身的水分,越干越好,等一下腌制的调理更可以渗进菜里面。
12、把凉了的糯米糊分2次倒进腌料里,如果腌料有点水没关系,一搅拌就没有了。慢慢搅拌均匀,让腌料变粘稠
13、准备好一个无水无油的容器(玻璃的比较好),先在底部铺一层腌料,然后把大白菜一层一层的涂上腌料,跟放盐的程序一样,菜头的地方多放一些,菜叶涂抹均匀就可以了。
14、腌制好的泡菜用保鲜膜封好,放在室温地方2-3个小时让它自然发酵一下。最后封好放进冰箱就完成了!一天之后就可以吃咯!
左边的是腌渍粗盐、右边的是泡菜辣粉(淘宝应该都有哦
小贴士
腌制多一天更入味哦!