用料
牡蛎 | 500克 |
鸡蛋 | 4个 |
小葱 | 4根 |
蚝油 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
淀粉 | 100克左右 |
料酒 | 1勺 |
白胡椒 | 半勺克 |
蚝烙/蚵仔煎极简做法的做法
牡蛎买的是速冻的牡蛎,温水解冻。
切姜末,4根小葱切葱末。
淀粉用的是百合粉,下厨房其他经典方子说要做的地道必须用红薯粉,无奈没有红薯粉,只能用家里的百合粉替代。牡蛎、葱末姜末、蛋液、料酒、蚝油、生抽、白胡椒混合,慢慢调入百合粉/淀粉,过程中没有放一滴水。百合粉也是看情况,100克只是估算啊。
锅里多倒油,不用等油热,就可以下入牡蛎淀粉糊糊,中小火🔥慢慢煎。
煎至金黄,翻面,再煎至金黄即可。从入锅到出锅,大概十分钟以内。