千擀万捏蛋挞皮 （巧捏 蛋挞皮）的做法步骤及图解,美味正宗的千擀万捏蛋挞皮 （巧捏 蛋挞皮）做法

做过酥皮月饼，起酥层次分明，皮薄如纸，效果很好。
      但是，蛋挞皮始终做不好。
      今天终于找到了窍门，蛋挞皮做的好坏关键还是在怎么捏。

用料  

千擀万捏蛋挞皮 （巧捏 蛋挞皮）的做法  

1. 除了60克的裹入黄油，全部混合均匀成团。
   加入面团的20克黄油要提前室温软化。

2. 60克黄油用食品袋，或者烘焙纸折叠成的信封，装入。
   
   1/首先用木质擀面杖轻轻敲击，按压，擀制成0.5厘米的薄片，正方形或者长方形。
   
   2/包裹严实，
   
   3/冰箱冷藏

3. 1/面团擀成长方形，面团与黄油块的面积比例为：3：2
   
   2/面团包裹黄油，每两块面团之间都有黄油。
   
   3/正反轮流按压，从中间往两头擀，也是正反轮流擀。
   
   4/擀面过程中，随时，及时轻撒薄粉。

4. 蛋挞皮，酥皮一定要用如图的不锈钢走锤。这样才能保证皮，油，均匀的擀开？
   
   叠被子，三折四叠。
   
   最好按照横平竖直，把边边角角，多余不规则的面切除，切成正规的长方形。

5. 随时轻撒薄粉，折叠成方方正正的四方

6. 严严实实的包裹保鲜膜或者保鲜袋
   入冰箱冷藏松弛半小时。

7. 重复4/5/6这三个步骤，然后，擀成0.3厘米的薄长方形面块。

8. 1/轻撒薄粉，也可以轻轻喷雾水，极少极少。
   
   2/卷成长卷，略微紧一点。
   
   3/入冰箱冷藏松弛半小时左右。

9. 1/切成宽2厘米的小卷面块。
   
   2/小面块放面粉里面滚一滚，全面裹上面粉。
   
   3/小面块千万千万别按扁💃

10. 1/小面块千万千万别按扁！！！💃
    
    2/用大拇指从正中心❤垂直往下压。一直压倒底，千万千万别戳破了！！💃
    
    3/捏成小碗状，包青团的手法。
    
    

11. 把小碗捏大，然后放入撒了干粉的，或者铺入烘焙锡纸，烘焙油纸的蛋挞模具里面。
    
    左右开弓，用左右的手指🙌，分别往蛋挞模具的碗边捏。左右两只手的一根，两根，三根手指，随着面团小碗的逐渐变大，手指逐渐增加。左右同时开弓，往两边扒拉。👐
    
    重点重点重点，🧚靠近模具小碗碗沿处一圈🧚千万千万千万别去捏，要保持原始模样，厚厚的，🧚烤出来，才能看到蛋挞皮的层次分明了！！！
    
    手指一定要粘粉。

12. 保鲜膜包裹入冰箱冻柜保存

13. 包裹方法

小贴士

1/环境温度20度左右。

2/用走锤

3/擀面时，随时轻撒薄粉。

4/左右开弓，用两只手的手指，同时往两边扒拉。
手指一定要粘粉。

5/捏蛋挞皮之前一定不要擀大，从圆棍面团上切下来啥样，就啥样。

6/最重要的是，蛋挞皮，小碗状的碗沿那一圈，千万千万千万别捏，要保持最原始的厚厚的状态，看出来，才能看到层次分明！！！