用料
| 排骨 | 适量 |
| 八角 | 7-8个 |
| 桂皮 | 1-3块 |
| 香叶 | 3片 |
| 陈皮 | 5片 |
| 葱 | 半根 |
| 姜 | 6片 |
| 生抽 | 1勺 |
| 花雕酒 | 2勺 |
| 米醋 | 半勺 |
| 松花蛋 | 2个 |
| 盐 | 适量 |
| 冰糖 | 5块 |
| 黑胡椒粉 | 适量勺 |
| 耗油 | 适量 |
清炖排骨的做法
从冰箱取出，泡凉水，加入料酒和醋，泡1-2个小时。然后把水倒掉。将排骨用水冲洗两遍，重新加入水和小苏打泡0.5-1个小时。
将排骨捞出冲洗。锅中加入水【没过排骨】，料酒，放入排骨煮开。捞3次血沫。捞干净些。然后加入葱姜，八角桂皮香叶陈皮，一点花生油，耗油，黑胡椒粉，冰糖，鸡汁。大火炖5分钟后转中小火，定表，炖1小时。中途可以加入两颗松花蛋【不切开】，提鲜。
如果不喝汤，收汁收到剩一点。出锅前加入葱花，盐，鸡精。盛出即可。