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用料
【枣泥】 | |
红枣 | 8颗 |
牛奶 | 50克 |
【蛋糊】 | |
鸡蛋 | 3个(合计150克左右) |
细砂糖 | 40克 |
水饴(或蜂蜜) | 4克 |
低筋面粉 | 75克 |
玉米油 | 8克 |
花式枣泥糕的做法
8颗红枣去核加50克牛奶,放进料理机里打成枣泥。
如果没有料理机或破壁机,可以用开水煮7-8分钟软后,捞出红枣直接捣烂,当然这样就不会很细腻。此时牛奶可减少用量,比如25克。
枣泥打的时间短,有红枣颗粒感,时间长,较细腻。鸡蛋打撒加入40克糖、4克水怡,用电动打蛋器高速打发。
一直打发到蛋糊发白,体积膨大,滴落下的蛋糊能在表面形成稳定的堆积感。转低速稍加整理,排出大气泡即可。
过筛,筛入75克低筋面粉
先用蛋抽抽来进行前期混合,再用刮刀进行整理,采用翻拌手法,同戚风蛋糕一样,不可画圈圈地搅拌。
注意控制翻拌时间,避免时间过长消泡。用8克玉米油翻拌混合【枣泥】和【蛋糊】,原配方玉米油达20克,个人感觉太油,故减半。
手法仍为上下翻拌,不可画圈圈搅拌。模具轻抹食用油(这里也是为何上面玉米油用量减半原因之一),一点点就好,方便脱模。
面糊倒入甜甜圈模具九分满,轻震排出气泡。
原配方建议使用费南雪模具,当然,其他模具也是OK的。入烤箱上下火160度15分钟左右,表面上色,膨发回落稳定,且枣香溢出则成熟可出炉。
出炉后,晾凉脱模即可,无需倒扣。
(部分图片来源网络,感谢搬运工)
小贴士
【1】关于模具,使用费雪南模具最好,没有可以用普通的方形或圆形模具,做薄身一点也是一样的,如果此配方用于六寸蛋糕模,烤制时间延长到25-30分钟左右;
【2】糖份是保湿的决定因素之一,不建议随意减糖。室温3日,冷藏一周内食用为最佳品赏期;
【3】不粘模具不需要抹油
【4】水怡可用同等蜂蜜代替。
【5】阳极模具抹油脱模光滑些,不抹也行,出来类似海绵蛋糕表面。